工具和成分

介绍:工具和配料

关于:加​​拿大制造,我长大,制作,制作和烘焙。出于这种爱的设计和创造,我在纽约市的帕苏斯设计学院追求了一个BFA。从那以后,我为玛莎做了工作......

欢迎来到我的罐头和保存课程!在这门课上,我将教你几个简单的方法来保存食物,这样你就可以全年享用你最爱的食物了。

自人类起源以来,食品保存是大多数文化的一部分。在食物更加稀缺时,发现“通过”或保留“或保留”或保留的方法即使是幸存的季节。虽然我们不再需要依赖我们独处的东西,但是养成生存(谢谢杂货店!),学习这些技能仍然是与朋友和家人一起度过质量的美好态度,拯救过度收获,解决圣诞礼物难题,与您吃的食物建立更深的连接,或者只是延长您最喜欢的水果,蔬菜和肉类的生活,所以您可以享受一年。无论你接受这堂课的原因,我知道你会带来技能,让你带给你一生的令人满意和美味的乐趣!

1 .食物为什么会变质

为什么我们需要保存食物?因为如果我们没有,它会破坏 - 并意识到导致食物破坏的原因会有助于您了解为什么保留技术的工作,最重要的是,为什么他们是安全的。如果为什么清楚为什么,它更容易保持食物安全程度。

四个扰流板你需要熟悉:

  • 霉菌
  • 酵母
  • 细菌

*最后三件事总是存在于空气,土壤和水中。

所有四个扰流板在所有事物的生命周期中发挥着重要作用,包括食物的生命周期。通过使用适当的保留技术,他们是我们必须超越狐狸的东西,防止他们脚跟并在做工作。

酶是所有生物的微芯片。这些天然存在的生化提供了食物的生长,发展和终极衰变所需的信息。它们被编程为促进植物或动物的成熟和成熟,一旦食物已达到成熟(成熟),酶就会运行分解的“程序”,这开始将其分解。这会导致颜色,味道和质地的变化,使食物不可食用 - 将其“回到地球”。这种分解是我们的保存技术旨在减慢或完全防止。

模具

模具是始终存在于空气中的微观真菌,其干孢子可以降落在食物上并生长到模糊垫中。(你知道我在谈论酸奶。)虽然有一些选择模具,但有意被引入一些食物(例如:'蓝色'奶酪),旧格言“一点模具不会伤害你”科学证明是不真实的。霉菌可以产生称为霉菌毒素的毒素,这对您的健康非常糟糕,因此您应该避免吃霉菌的食物。另外,霉菌用食物中存在的酸,这降低了保护更危险的毒素和毒物的酸度。

酵母

酵母也是从孢子生长的真菌,这些孢子有助于食物腐败,但这些更友好的微生物并不有毒,可以控制在某些食物和过程中的益处。酵母引起发酵,当以正确的数量使用时,负责啤酒,死的面包和德国泡菜等的美味。但是,当它出现不征收时,就像在苹果上的苹果酱一样,没有人正在唱歌它的赞美。

细菌

细菌是所有扰流板的最难。这些是可以引起胃部不适的一系列健康问题,对食物中毒的一系列健康问题,偶尔死亡。(我正在看着你的肉毒杆菌,又名Botulinum。)但是,不要让他们的潜在存在警报的消息。在以下步骤和课程中,我将教您如何轻松防止它们造成任何伤害。

第二步:剧透需要什么才能生存下去

上面列出的四个食物扰流板需要一些东西来生存和茁壮成长:

  • 温度在约40°F和139°F之间
  • 低酸性环境
  • 不卫生的条件

每个保存技术都有几个世纪的审判和错误,找到了一种方法来操纵这些“需要”,为糟糕的涌出创造一个荒凉的环境,安全地延长食物的生活。在各自的课程中,我将如何保存技术如何为上述问题提供解决方案,因此是一种“将食物放入”的安全方法。

第3步:安全说明

所有保存技术共享的扰流板的一个常见的盟友是:环境卫生

在海湾保持扰流板的最佳和最简单的方法之一是简单地将它们擦掉,防止它们通过保持手中的手,工作表面和设备在每个保存过程中清洁。这种最佳实践将有很长的路要帮助您实现安全保存。

注意:清洁是必须的,以确保安全和成功保存!

其他武器?保持在室温下容易破坏的食物,如乳制品,肉类和软水果和蔬菜,从温度危险区域出来:40°F至139°F.不允许任何那些食物保持在室温下的任何长度时间,因为它是上面列出的扰流板的最佳增长温度。让一切冒险冷藏,直到您准备保存它,再次,在整个过程中保持所有清洁。

第4步:关于新鲜度的记录

成功保存食物的另一个重要因素是尽可能使用最新鲜的食材。保存并不是一种拯救濒临灭绝的食物的方法。你放入罐头的质量就是出罐头的质量,所以要确保你一开始就能得到质量最好、最新鲜的食品。

最好的方法是熟悉你当地的季节收获日历。

虽然到达附近的农民市场的旅行将让您了解您所在地区目前的目前,了解您当地的季节性收获日历是一种努力计划您的花园(如果您幸运地拥有一个)和你的罐头时间表。种植蔬菜,所有人都可以同时准备好,在您尝试保持过量的赏金时,将为一些非常繁忙的周末。尝试分散您的花园选择和保存会话,并在全年内部计划,泡菜和保存。

居住在加利福尼亚州,我并不纪律一年的圆形咒语,因为我可以,考虑到季节总是在一年中的一年中的时间。相反,我倾向于只关注我最喜欢的东西,所以我不会在他们的季节性时间上想念他们。这肯定是一种现代化的奢侈品,旧的旧奢侈品没有。他们需要将食物放在冬天,而不是浪费珍贵的艰苦赚来的食物。每当我去杂货店时,我都会在我的好运。

以下是一些导致季节性收获日历的联系。对于那些没有被覆盖的人,我担心你必须要求互联网甲骨文或当地农业办公室为您自己的季节性信息。

美国- 通过州的州链接从现场到板块,这是一个令人敬畏的“食品作为医学”教育网站
美国东北部-这个问题非常全面
加拿大不列颠哥伦比亚省
安大略省,加拿大
英国

南非

第5步:一般厨房工具和设备

以下一般厨房工具是我将在建议的项目中使用的工具来说明整个班级的技术。唯一一个可能已经拥有的是一个规模。这是此类的一个非常重要的工具,因此我建议投资一个*。我将使用课程特定工具和供应列表遵循此列表。

我为所有物品提供了与我所用的所有物品的购买链接,或者最接近的我使用的更高级物品不再可用新的物品,如我的白色珐琅盆和复古罐升降机。

关于厨房秤的说明

为所需数量的罐子准备正确数量的配料的最准确的方法是使用手册或者数字的厨房秤。这两者都很好。具有数字尺度的唯一缺点是,如果你将碗归零,你会加载碗,然后切割你的成分并开始加载碗,数字秤可以关闭,擦除所有内存碗的皮重的重量。这意味着您必须称重碗并写下其皮重的重量,因此可以减去它形成总重量。不是大的交易,而是数学。随着手动比例,一旦你释放出碗的重量,就在那里,直到你手动调整它的下一件事。

* Pro提示:您也可以在Audreyobscura的规模中使用面包类

第6步:沸水水浴罐工具和成分

建议项目的工具

沸水浴罐专用工具的清单非常简短。这意味着进入门槛非常低,无论是在成本上还是在时间上,你都可以追踪到你需要开始做什么。

注:此列表的所有购买链接在下面的描述中。

  • 深罐头锅
  • 圆形罐子架
  • 罐装罐(5个半品脱&6品脱)
  • 磁盖升降器
  • Jar升降机
  • 罐头漏斗
  • pH计(可选)

深罐头锅

罐装盆的3个最有用的大小:5.75夸脱(5.4升),11.5-夸脱(10.9升),21.5 - 夸脱(20.3升)

我建议选择您在您家中有多少人购买的大小以及您想要的各种东西。

  • 5.75夸脱锅(10.5“宽x 5.5”高)适合7个4盎司的罐子,最适合果酱,果冻,果酱和水果黄油。
  • 下一个尺寸,是11.5夸脱锅(11.75“宽x 7.25”高)将容纳7个1/2品脱或品脱的罐子,我喜欢用它来做酱(8盎司),整个水果,苹果酱,以及挑选的蔬菜,如dilly胡萝卜(见下一课)。
  • 21.5 - 夸脱(14英寸W x 9.5“H),适合七夸脱罐装,适用于整个水果,西红柿,意大利面酱等。

因为我们家里只有两个人,我使用的最大罐装罐子是品脱大小的罐子,因为我有信心一旦打开,我们会在冰箱里变得糟糕之前吃这种金额。如果您有更多的嘴以喂食,那么您将想考虑使用适应该配方的Quart尺寸。

如果你只想投资一个锅开始才能开始,我建议使用10夸脱,因为它将涵盖大部分初学者罐头的需求,而不会占用太多橱柜空间。

必须有至少1-2英寸的空间,让水在罐盖以上,以适当/安全的罐装发生。

唯一要记住的是,无论你选择的锅,它必须足够大,以便在你使用的罐子里面允许1-2“水,以便正确,更重要的是安全。

圆瓶架


官方机架是为了容纳6-7罐。


装载机架的俯视图。第七个罐子可以放在中间。

添加A.圆形架子在罐装罐的底部(将罐子上抬起瓶子底部)是必要的,以防止罐子裂化。你不必买一个官方的官方(一些罐头,我知道使用7个盖子轮辋与面包师的麻线一起绑定),它必须是大约锅底底部的东西,并将升高罐子而不漂浮到表面并妨碍罐头过程。

其他选择:来一轮怎么样硅胶三件或者圆饼架还是即使是餐盘也会在捏!

罐装罐子

罐装罐有许多不同大小和形状的。有宽口瓶和普通瓶——普通瓶在瓶口有一个“肩”,在那里瓶口与较小的盖子相接。这有助于避免“漂浮”,即罐头食品漂浮在罐内液体。(这是无害的,但会导致水果或蔬菜变干和/或变色。)

根据您想要的服务尺寸或需要您的家庭尺寸选择您的罐子。如果我在此类中提供的配方不与您想要的金额保持一致,则互联网的快速检查将帮助您找到正确的信息(罐子大小和罐头数量)以进行更大的批次。

盖子上的说明:平封盖意味着一次使用。永远不会重用这些。每次都要使用全新清洁的盖子。这些环可以重复使用,没有问题。

磁盖升降器,JAR升降器和罐装漏斗

这些小的专门的罐头工具是便宜的,而且非常有用!绝对值得让你的第一次罐装成为一个愉快、整洁和没有痛苦的经历。(记住,这叫做沸腾水浴罐。)

磁盖升降机用于将金属密封盖拿出温水,放在罐子上。这款免提交易所可以防止潜在的污染,并节省手指,以便在热水中浸泡。

jar升降机在我看来,……是必不可少的。它是用来从沸水浴缸中放入和取出罐子的。它的形状被设计成适合罐子的轮廓,因此,安全地移动它们,而不会有将它们扔回热水中的风险,因为热水可能会溅到你或你的手。这是相当便宜的安全措施!

罐头漏斗舒适地坐在所有大小的罐子的开口,并帮助整洁地畜栏任何你要装进罐子的东西。越少越好!

可选工具:

数字pH值

如果您只计划在Canning何时进行追随食谱,那么您将永远不会需要此工具。但如果你是心脏的发明者并且想想出自己的食谱可以,你将需要良好的ph米为了知道你的创造物是否酸性足够(低于4.6 pH值),以煮沸水浴罐头。

第7步:醋酸洗工具和成分

建议项目的工具

本节课的专业工具列表甚至更短!

注意:其中一个建议项目使用沸水浴罐,所以如果你选择尝试,你也将使用专业工具从罐头课。

建议项目的成分

  • 2磅小酸洗黄瓜*
  • 2磅胡萝卜
  • 1大瓶白葡萄酒醋
  • 粗盐
  • 光蜂蜜
  • 6瓣大蒜
  • 整个芥菜籽
  • 整个黑胡椒
  • 葡萄叶**
  • 新鲜或干燥的莳萝
  • 莳萝种子

你可以用这些小罐大小的黄瓜来代替任何蔬菜!胡萝卜、青豆、花椰菜和芦笋都是美味的选择。

葡萄叶是装在水里或油里的罐子里出售的。我在全食超市(Whole Foods)找到的,但任何地中海市场都卖。它们是可选的——它们有助于保持泡菜的松脆——所以如果你找不到它们也不用担心!

第8步:乳酸发酵工具和成分

像酸洗专业工具列表一样,这个是超短的!:)

建议项目的工具

建议项目的成分

  • 2磅新鲜青豆
  • 1个绿卷心菜
  • 2个胡萝卜
  • 2个大蒜丁香
  • 3杯脱氯化,蒸馏或过滤水*
  • 粗盐

*未经过滤自来水中的氯可以杀死良好的“乳清乳清细菌,抑制适当的发酵。脱氯酸洗自来水,留下柜台(未发现)的量过夜,氯会蒸发。如果您忘记提前这样做,请使用过滤的水或用完并购买蒸馏水。

第9步:冷冻工具和成分

建议项目的工具

  • 冰箱安全防潮容器:
    • 玻璃,塑料,金属容器,有安全的盖子
    • 重型冷冻箱
  • 屠夫或者冰箱
  • 掩盖胶带

建议项目的成分

  • 无论你打算冻结什么(水果,蔬菜,肉或鱼)
  • 抗坏血酸(仅在冰片中)

步骤10:干燥/脱水工具和成分

建议项目的工具

*请阅读第7课的“使用脱水器”部分。

可选的:

  • 工艺木材作为垫片(1/8“或1/4”x 1/2“x 16”)**
  • 工艺木材作为水平仪(1/4“x 1/2”x 16“)**

**这些用于一点系统,我才能让我的皮革成为均匀的厚度。在水果皮革步骤中查看它!艺术供应或五金店提供了类似的木条。

建议项目的成分

  • 新鲜的香草
  • 成熟的梨(或杏子、桃子、李子、浆果、苹果)
  • 1新鲜柠檬
  • 番茄
  • 白醋

第11步:接下来是什么?

在下一课中,我们将开始我们的冒险经验!首先是沸水水浴罐,这是一种经典(和有趣的)方式,以保护各种形式的水果以及腌制蔬菜。

让宅基地名开始!

5个人完成了这个项目!

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