草莓粉

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简介:草莓的Mille弗耶

关于:你好,我是来自匈牙利的EVA。我爱烘焙,烹饪,园艺和,就更不用说了完美结合:用水果和蔬菜,从我们的花园里做饭。我经常尝试新的成分,并尝试到u ...

你好,

在这里我将教你如何做一个迷人的法国甜点,米尔费尔。这个词本身的意思是一千片叶子,这个名字本身就说明了问题。三层酥脆的酥皮糕点,由某种奶油结合在一起,通常伴有水果。

这不是我第一次做这个甜点,而是我第一次自己做泡芙糕点。我一直想尝试,但似乎很难和风险,但最近我发现一个简化的食谱,似乎是可以管理的。是的。

我知道这里还有很多步骤可以指导,但是你也可以用商店买的泡芙糕点做这个食谱,你可以跳过很多步骤。

由于这是草莓赛季中段在这里,他们也生长在我们的花园,我选择草莓去的糕点,并以玩弄一点,我做了一个豆腐与奶油的糕点层之间就到了,strawberry cream spread on the first pastry layer and strawberry caviar … just to hear those "what’s that?, what’s that?, peeled redcurrant?" questions from the kids.

教师注意事项

老师们!你在教室里用过这个吗?
添加教师注意分享您是如何将其纳入你的教训。

第一步:你需要

对于面团:

  • 250克通用面粉
  • 250克黄油
  • 100g冰冷水
  • 一撮盐
  • 大约2汤匙融化的黄油
  • 糖粉用于喷粉2-3汤匙

草莓泥(一切波纹管的基础):

  • 500克草莓
  • 糖50克

对于草莓奶油:

  • 160克草莓酱
  • 半个柠檬汁
  • 1个鸡蛋
  • 1个蛋黄
  • 40克糖
  • 40克黄油
  • 15克玉米淀粉
  • 120克双奶油

草莓酱:

  • 100克草莓泥
  • 4克玉米淀粉

草莓鱼子酱:

  • 100克草莓泥
  • 40克柠檬汁
  • 将1克(1/2茶匙)琼脂 - 琼脂
  • 250毫升非常冷的植物油(把它放进冰箱里在一个罐子里至少3小时你到制作鱼子酱之前,这样它就会有时间真的很冷 - 我把它放在冰箱的0摄氏度区。)

工具:

  • 立式搅拌器
  • 锯齿刀
  • 羊皮纸
  • 平底锅
  • 烤盘
  • 保鲜膜
  • 擀面杖
  • 筛(大,小)
  • 柠檬滤网
  • 注射器
  • 裱花袋
  • 切割板
  • 手动搅拌器
  • 搅拌机

第二步:草莓泥

这将是起点,使在甜点的所有其他元素除了糕点。

洗草莓,移除茎(以该顺序,否则水可通过该孔进入和草莓可能变得潮湿)。

砍他们,加入白糖,拌匀,融为一体。保持在冰箱里备用。

第3步:酥皮

(如果您选择使用商店购买的版本,跳到第7步)

当制作酥皮是要保持它的冷,因为我们不想让黄油融化因为这将是黄油的这些小块是保持各层分离,结果我们正在寻找的片状最重要的事情。

切黄油切块,放入冷冻20分钟。

测量面粉倒入搅拌碗里,加入盐拌匀。

加入黄油立方体(不是所有的在一大块,尽量立方体分离时似乎有留在碗里没有更多的空白空间,折腾他们为了让他们涂上粉)。以低速桨附件混合,当开始面团走到一起(60 - 90秒),添加冰 - 冷水中3批,并保持大致另一个混合30秒。

不要使面团过劳。当你认为它还没有准备好的时候,你需要在混合物中看到黄油碎片!

第四步:

把它倒在一个撒了少许面粉的工作表面上,迅速地把它放在一起,把它弄平成一个长方形,然后用保鲜膜紧紧地包起来,放进冰箱一小时或20分钟。

第5步:创建图层

它是滚动和黄油的内部,该件折叠将有助于创造那些漂亮的多层。

所以,把面团从冰箱里拿出来,在稍微撒上面粉的工作面上,轻轻地把它卷成一个长方形,一边大约是另一边的三倍长。面团的短边朝着你,把面团像信封一样从底部折叠1/3,然后从顶部折叠(图3-4)。

把生面团90度,并重复该过程(辊和折叠)。

准备好后,将其包在保鲜膜中,并将其放回冰箱/冰柜中,保存时间如步骤4所示。

重复翻滚-折叠-冷却两次。最后一次折叠前,我在擀好的面团上涂上一层薄薄的融化的黄油,以确保。

第六步:准备烘烤(几乎)

当最后一个休息 - 第三折叠后冷静期结束后,放在一个轻轻面粉工作表面的面团,并将其分成两个部分。滚两个部分(一前一后),以约2毫米厚的矩形(I有两个25×25厘米的矩形)。轻轻摇动它滚动销上并将其传送到与羊皮纸衬里烤盘。盖上保鲜膜,并把它放回冰箱里一小时。

步骤7:烘焙

当最后的冷却期间结束之际,将烤箱预热至200摄氏度。就拿面团从冰箱中取出,去掉保鲜膜,在上面放置另一块羊皮纸然后将另一烤盘上的羊皮纸之上 - 这有助于压低烘烤,因此不会吹了太多在糕点。

烘烤20分钟,取出烤箱,取出上面的羊皮纸,撒上糖粉,再放回烤箱6-8分钟(直到糖融化并略微焦糖化)。等到它完全冷却,用锯齿刀将边缘修剪整齐,然后将其切割成所需尺寸(我的尺寸是8x3.5厘米)。

第八步:草莓凝乳

将160克草莓泥放入平底锅中,加入柠檬汁煮沸。在一个单独的碗中,搅拌鸡蛋、蛋黄和糖,直到混合物的颜色变淡。同时不断搅拌,将热草莓混合物加入鸡蛋混合物中。加入玉米淀粉,煮1-2分钟。把它放在一边,加入黄油,放到杯子里,放在冰箱里,直到下次使用。

步骤9:草莓鱼子酱

将草莓泥、柠檬汁和琼脂放入平底锅中,煮2分钟。用细筛网过滤。静置5分钟。用注射器将草莓泥滴入冷冻油中。它会在底部形成珍珠。

使用过滤器,以除去油的珍珠,用温水冲洗。上厨房毛巾或纸巾拍干。使用直线距离或保持在冰箱中密闭容器中。

步骤10:草莓传播

将草莓泥和玉米淀粉放入平底锅中,煮2分钟直到变浓。

第11步:完成灌装草莓

将双份奶油倒入搅拌碗中,并高速搅拌,直到形成硬峰。加入1/3的凝乳,将其折叠,然后将剩余的凝乳分成两部分,轻轻折叠。把它转移到一个管道袋里。

步骤12:大会

拿一块糕点,铺上一层薄薄的草莓酱,在上面放上一小堆草莓奶油,再在上面放一块糕点。接着又来了一层草莓奶油和一个糕点。用更多奶油装饰顶部,新鲜草莓和鱼子酱散布在周围和顶部。

第十三步:享受!

这就是它,享受!

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    10次讨论

    0
    妈妈75

    回复2小时前

    谢谢!

    0
    attosa

    4天前

    美丽!我喜欢它!

    0
    妈妈75

    三天前回复

    非常感谢!

    0
    贾斯汀姆32

    3天前

    哦,这个看起来如此美味和华丽!:)
    干得好。

    0
    妈妈75

    三天前回复

    谢谢!

    看起来美丽又美味!我从来没有过千叶形,但它看起来很美味!

    0
    妈妈75

    回复3天前

    非常感谢你!

    0
    杰西拉芬克

    4天前

    哇,这是惊人的!爱你做出你自己的酥皮和草莓鱼子酱:d

    0
    妈妈75

    回复3天前

    谢谢!自制酥皮是家庭办公的副作用。这是我的遗愿清单上多年