Tandoori Chicken&Naan在龙舌兰

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9.

简介:Tandoori Chicken&Naan在龙舌兰

伟大的印度烧烤有两个无可争议的国王:唐杜里鸡和馕饼

Tandoori鸡肉,肉腌制的鸡肉腌制,大蒜,酸奶和美味的香料,是一个温柔而烟熏的最爱,最好的是,当喘气的膨胀时,新鲜热的Naan直接出来。

这个经典的二人组其实并不太难在家里复制,只要耐心和练习!

因为我在网上找不到很多关于如何在实际中制作这些的指南筒状泥炉我希望这篇文章不仅是一个好的食谱,也是一个好的指南,所有那些寻求使用他们的家庭tandoor的提示和技巧。

没有手机的人也不用担心;它们可以在传统的烤箱中烹饪,尽管它们的味道和质地不一样。

让我们做饭!

第1步:视频

请随时查看此视频,这不是配方,而是一个没有单词或叙述的过程的文档,用于最大的视听满意度!

对于配方和指示,继续阅读。

第二步:什么是檀香?

龙舌兰是一家传统的圆柱形粘土烤箱,在亚洲的某些地区,特别是北印度。

在圆柱体底部的煤或燃气加热,热空气升起并落入烹饪串的肉类和蔬菜的对流电流。

腌料和脂肪从肉中滴到煤炭并立即蒸发,给予熏制的,烧焦的食物,这是Tandoori菜肴的签名标志。

黏土壁可以达到300°C或575°F以上,这时面团可以拍打到实际的黏土壁上,在那里它膨胀起来,烘焙成经典的发酵印度大饼:馕!

大多数家庭可能不会碰巧坐在周围。您可以去在网上购买为家的型号,或者您可以制作DIY版本。

各种教程在线和此网站上存在,但您可以查看我的其他文章,其中详细说明了在此链接中使用粘土从头开始构建一个:

//www.smiletrl.com/id/building-a-tandoor-from-scratch/

本文将重点讨论如何使用该装置通过提供实用配方来尝试!

第三步:规划

我已经为朋友和家人做了这道菜,并提出了一个良好的时间表,让事情变得更容易。你稍后会看到这种情况有很大的意义:

前一天:

  1. 每当你可以在晚上睡觉前,将鸡肉放在腌料中,把它放在冰箱里,直到第二天进入冰箱.我坚信腌制一夜之间提供了优越的味道。我稍后会解释这一点。

当天:

  1. 在你想要在烤炉里开始烹饪前的一个半小时,做馕饼把它放在一边去验证。
  2. 光的筒状泥炉。预热需要整整一个小时,方便等量的时间馕面应该证明。
  3. 在达到烹饪温度之前,将面团切成小球,再次发酵,大约10分钟。
  4. 煮naan和鸡肉。我喜欢做一些娜南,先有东西零食,然后鸡,然后完成我的面团。
  5. 享受吧!

第四步:第一部分:鸡肉的配料

我的食谱从Madhur Jaffrey的那个中取出了一些灵感印度烹饪邀请.随着时间的推移,它已经发展并通过了几个试验,进入了今天我介绍的东西。

为了4份, 你会需要:


  • 根据您对光或暗肉的偏好,您可以:
    • 4乳房
    • 2个乳房和4个鸡腿
    • 8鼓
  • 8盎司(1杯)酸奶-全脂或无脂,真的不重要
  • 1/2柠檬汁
  • 2小的青椒,如塞拉诺辣椒,如果你喜欢辣的话,可以加更多
  • 1吨蒜末(或蒜酱),一罐即可
  • 1吨切碎的生姜(或粘贴)
  • 地面香料泥炉炭火烹饪法马沙拉或香料混合:
    • 1 T香菜
    • 1 T辣椒
    • 1 T辣椒粉 - 我使用一个漂亮的温和
    • 1 t孜然
    • 1 t姜黄
    • 1 T Garam Masala
    • 1/4吨肉桂(可选)
    • 1/4 T clove(可选)
    • 1/4 T nutmeg(可选)
    • 1/4 T黑胡椒
  • 1/4 c植物油(这里的橄榄油比较好,虽然不是传统的,但是比较贵)
  • 2 t盐

看起来有很多配料,但大部分都是香料,所以你要做的就是打开罐子,把它舀进去。

为了招待更多的客人,我通常会把菜谱翻两到四倍。

注意:

有些人喜欢添加红色食用色素来复制餐厅鸡肉的外观,但我觉得它会分散你对自然美丽的红橙金棕色的注意力,而你可以不使用食用色素,所以我选择跳过它。

第五步:做唐杜里马沙拉

首先,我们必须创造一种独特的干香料混合物,赋予鸡肉标志性的味道。

将香菜,红辣椒,辣椒粉,孜然,姜黄,加兰马萨拉,肉桂,丁香和碎胡椒粉放入碗中搅拌均匀。

这看起来像是很多香料(因为它确实是),但每添加一种都有其独特的用途。对于感兴趣的人,我将简要解释我的理由如下:

  • 孜然形成咸味的基础,就像盘子的骨干一样
  • 红辣椒是经典Tandoori鸡的签名球员:
    • 辣椒粉增加了红颜色
    • 辣椒粉添加着颜色和烟熏味
  • 姜黄增添了泥土和辛辣的味道
  • 香菜有助于草药,植物味
  • Garam masala是许多香料的混合,包括小豆蔻和肉豆蔻等。它增加了一种独特的香料味道
  • 肉桂,丁香,肉豆蔻,加一点香料
  • 黑胡椒增加热量

我使用相对温和的辣椒粉,并且在热量方面是轻微的。如果你喜欢辣,加入Cayenne或更多的绿色辣椒是良好的赌注。

第六步:准备原料

剥皮和剁碎新鲜的大蒜和姜。粘贴也很糟糕,只是使用相同的金额。

我喜欢加入切得很细的绿辣椒,因为当你咬鸡肉时,它们会增加明亮的酸性热量。这些辣椒热的- 吃了一块原始证实这一点,然而,在烹饪过程中,它们在烹饪过程中变得稀释,在烹饪时更加温和,这意味着最终的菜实际上不像你恐惧那样辛辣,所以试试吧!

为了减少热度,我把辣椒纵向切成两半,去籽后再切碎。如果你喜欢更辣的,就把它们放在里面。

把半个柠檬榨成汁,滤干。

第七步:制作腌料

为了给鸡肉调味,要腌制一夜,让香味渗入鸡肉。

首先,将酸奶倒入一个大碗中,轻轻搅拌至光滑。

加入姜,蒜,辣椒,柠檬汁,盐和四分之三的印度辣酱。

保留剩下的四分之一的香料混合物。

将腌料搅拌至光滑。尽情品尝吧,这是应该的相当咸。它应该尝起来太咸了,因为在鸡肉上放一层之后会把盐稀释到合适的水平。

第8步:准备鸡肉

让一些人感到沮丧的是,传统上,唐杜里鸡是没有皮的,所以我把鸡腿上的大部分皮剥掉,然后切掉。如果你愿意,你可以留着它,但在我看来它会阻止腌料接触到真正的肉。

对于那些担心的鸡肉会变得干燥,认识到腌料实际上充当盾牌,保持水分,并提供油!只要你注意不要过度烹调肉,我发现这只鸡比大多数烤箱烤鸡更湿润。

对于乳房,将它们切成1 1/2英寸或4厘米的小块。对于鸡腿,把它们完整地留在骨头上。

在鸡肉上划几道口子或裂口,这样可以增加鸡肉的表面积,让味道渗透进去。

第九步:腌制过夜

在鸡块上轻轻撒上盐和剩下的四分之一的香料混合物,然后裹上腌料。把所有的碎片放在一个碗或托盘里,盖上铝箔纸,放在冰箱里过夜。

我已经测试了不同的腌制时间,结果为自己说话!

  • 腌制30分钟当然不坏,但味道主要集中在表面
  • 腌制1 - 2小时也不比30分钟的版本好多少
  • 腌制一夜之间,接近18 - 24小时,在另外两项试验中,是几英里。将味道浸泡在肉中,芳烃更好地融合在一起,导致更具内聚力,圆润的味道。

现在还没有定论:要在前一天晚上做!把它放在冰箱里什么都不做不需要费什么力气,实际上,这有助于将工作量在两天内分配。

显然,如果你匆忙,做你能做的事情,它仍然会很好。

第十步:第二天:馕饼原料

馕和你做的其他面包面团很像,唯一的不同是面团通常含有酸奶。然而,它的烹饪方式与其他面包不同。

使8奶奶

干式混合料:

  • 360g(2 + 7/8杯)面包面粉加上额外的粉尘 - 额外的麸质是允许在表面上的标志性的鼓泡
  • 1 T烘烤粉
  • 盐——别忘了盐!我第一次…这是悲伤. .

对于湿混合:

  • 1包活性干酵母
  • 3/8杯(约90毫升)浴水(非常温暖,但舒适的触摸)-只需使用热自来水
  • 1 t糖
  • 一个鸡蛋
  • 1/2杯温牛奶(微波炉约40秒)
  • 4盎司(1/2杯)原味酸奶——全脂或脱脂都没关系

我经常为更多客人加倍食谱。

步骤11:准备湿拌料

首先盛开酵母在温水中,也加入糖,搅拌结合。

几分钟内,它就会膨胀起来,产生很多泡沫。这表明酵母还活着,还在打孔,准备好了!

将酵母混合在一起搅拌在一起,加上温暖的牛奶,鸡蛋和酸奶。它会非常笨拙,但无论如何都没关系,无论如何,一切都会变得平滑。随它去。

步骤12:准备干拌

一起搅拌面粉,盐和小苏打。

我喜欢用面包粉因为额外的面筋会增加面团的弹性,我注意到,与用普通面粉相比,这能让馕饼更容易起泡。

步骤13:制作面团

将湿面团倒入干面团中,用木勺搅拌,直到形成蓬松的面团。

将其转到干净的面粉的长凳上,然后揉搓任何其他面团,整整10分钟。

面团会很粘,如果需要的话可以加面粉。

湿润的越好,作为一个更高的水化面团计数器直观地产生更轻,更脆的最终产品。

我最喜欢测试的方式看看面团是否已完成窗玻璃测试

  • 拿一小块面团,对着光线把它拉伸成小片或窗玻璃。
  • 一个揉得不够的面团会变硬容易撕开,因为面筋还不够发达
  • 一个充分揉捏的面团有足够的弹性你可以形成一个薄的半透明的薄片,你可以透过它看到光线

一旦你的面团通过了窗玻璃测试,把它揉成一个球,用厨房毛巾盖上,让它静置一个小时。第一次发酵可以增加味道,改善口感。

第十四步:点燃烤炉

现在你要等一个小时直到面团准备好。这段时间你做什么?

当然,先预热一下。

首先,您需要找到一种点亮木炭的方法。

我最初用于使用较轻的液体,但由于已经切换到稍微更容易,更清洁的方法。

首先,将一把报纸或棕色纸袋揉成一团,在房间的底部放一层。然后,两把(也许是12块)优质木炭均匀地撒在纸上。接下来,用火柴把纸点燃,让它完全燃烧。当它这样做时,它会舔着木炭,慢慢点燃每一片。

在纸闷烧的20分钟内,会有一些烟从锅的顶部散发出来。

一些烟灰也可能积聚在墙上,从最初的纸燃烧的烟和火焰,但不是太多。

*我在使用垃圾场品牌木炭后学会了我的课程,这些木炭不会轻盈!Kingsford的硬木煤气很棒。

步骤15:预热汤门

现在,木炭被点燃,慢慢地燃烧着,慢慢地变白。

这时,上盖盖住了锅的大部分,让它稍微开着,让一些气体逸出,但仍然大部分是关闭的,以增加热量。预热阶段,木炭的热量会慢慢热身的墙壁。定期检查内部的临时围墙温度计用激光枪(非常有趣的工具,10/10强烈推荐,即使你没有一个筒状泥炉),应至少墙上250°Celsius.(480°华氏度)在烹饪之前。

期待等待一小时从你点燃煤块的那一刻起。粘土加热缓慢(谁也得听到你必须预热一个比萨石头整整一小时可以作证),你必须等待完整的小时,周围没有得到它,但一旦它热将保持热,准备好了很长一段时间由于它的大热质量。

一路上,真的不打扰木炭或移动盖子,但如果你注意到煤炭都是白色和死亡的,你可以随时填充。您可以使用超长钳,并在现有的箱子上丢弃五个左右的木炭。他们自然会轻盈并开始燃烧。我每20分钟重新填充一次,以保持稳定的热量。

不要超过5块一次重新填充。在一个点,我急躁,扔在几个少数几个少数少数,导致强烈,剧烈的热量导致一个粘土件中的裂缝。慢慢稳定。

步骤16:准备单个面团球

当一个小时结束时,准备每个面团球。

将质量分成8个相等的碎片,用刀子塑造成球,小心不要过分缩小它们。

封面用厨房纸巾,让他们烧鱼之前先坐了至少10分钟,因为他们需要时间来升高,密度变小,并变得柔软起来,这将使他们可以轻松地伸向大张。

>>如果您想在传统的烤箱中制作这些,我可以想到的最佳选择是复制龙舌兰的环境是将顶棚的披萨石头加热到450°F(230°C)并为5烧结前几分钟直到金色。

步骤17:拍打馕饼

要做馕饼,拿一个面团球,轻轻拉伸,做出杏仁或泪滴状的薄片,尽可能大和薄。把它放在枕头上。

现在是时候把它们放进去了。

用手输入,拿着枕头倾斜了足够让面团不会滑掉。选一个离中心一半的地方发财用枕头。你可以在角落里按几次没有坚持一路才能使它成为坚实的连接,但在那里不要花太久。

为了保护,我喜欢穿一条长袖连帽衫和一些布手套,因为那里很热!它感觉就像烤箱内部,但只要你有一个袖子和手套保护,它真的不太糟糕。

尽量不要把脸直接放在开口上方,因为上升的热空气会让人不舒服。

一定要看着它们膨胀起来立即!!

根据吊床的大小,您可以在那里搭配一对夫妇。我通常可以一次适合5。

我更喜欢用盖子盖住,尽可能保留热量。

第18步:删除Naan

抓住你的鱼钩和桨!

这部分采取了实践。

我们的目标是把钩子固定在面包的一个点上,然后用桨把面包从墙上刮下来,把面包从墙上刮下来,直到它正好落在钩子上。然后你就可以把它提出来。说起来容易做起来难。

一些忠告:

  • 如果面团粘在墙上,不要试图把它剥下来,弄得一团糟。还没煮熟的馕不会分离,但一旦完全煮熟,就会很容易脱落。等到它开始剥皮,你会发现它非常容易去除.我第一次尝试的时候很沮丧,因为它没有脱落,还留下了粘稠的残留物,但我最终意识到,我只是在它准备好之前就把它剥掉了。

  • 牢牢地按下面包。如果你搞砸了,面团落入火灾中,它将着火并燃烧,这并不危险,但它像燃烧的吐司一样臭!推进。再试一次。从每次尝试中学习。你会得到它
  • 花点时间放慢脚步,品味新鲜面包的味道!

第19步:烹饪串

向额外的长串上线,从串起来开始,从尖端结束几英寸。有时候我也喜欢扔一些切碎的辣椒和洋葱。

鼓槌可能很棘手,因为他们喜欢滑过。在每个鼓槌之间绕成一块洋葱,有助于阻止他们四处走动。

不管你用什么叉子,最后放一小块土豆。这将起到屏蔽的作用,吸收最强烈的热量,通常会烧焦肉,当然也作为一个塞子,防止一切突然滑入火*

地方把竹签插进烤炉里关闭盖子你最多。乳房串需要15分钟,而且鼓槌更多,大约20分钟。

烤到一半的时候,旋转烤肉串,这样另一边也能得到一些炭。

检查鸡肉的熟透程度,从高处,离火最远的地方。肉类温度计的读数至少应为165ºF(75ºC)。或者,切成肉;如果肉汁呈粉红色,那就需要更多时间,如果肉汁是透明的,肉是白色的,那就做好了。

从烤盘上取下,从烤串上取下。放在托盘上。

>>如果您想在传统的烤箱中制作这些烤箱,请在450°F(230°C)上烘烤20-25分钟的烘烤板锅上的串

*这曾经发生在我身上,因为我删除了马铃薯,并相信我没有什么比看着你珍贵的鸡肉滑动并溜进煤炭!

第20步:提供建议

有很多方法可以享用新鲜的热鸡和娜!

尝试用切碎的大蒜在辣椒的热的大蒜掠过黄油。

晚餐,我喜欢和巴斯马蒂米饭一起使用,帮助抵消鸡的咸味。在烹饪开始时将一些小茴香种子作为一个很好的触感。

用馕饼把鸡肉块舀起来。面包和鸡肉的搭配太棒了!

一个好主意是引入更“湿”的食物,这样食物在质地上更平衡。举个例子,我最喜欢的搭配是也是印度奶酪这道菜是用印度奶酪、菠菜泥和洋葱、生姜、大蒜、香料等一起烹制而成,直到你得到美味、辛辣、美味的肉汁。

用甜美的东西完成甜食或一碗冷,刷新乳粥,米饭布丁。

步骤21:馕饼背后的科学

为什么唐杜里烤饼这么特别?

好吧,首先,重要的是要注意粘土是制作面包的最终烹饪表面。与金属板平底锅不同,他们从不燃烧底部,粘土的多孔性质吸出了水分,导致了一个奇妙的地壳。这就是为什么在粘土披萨烤箱中煮熟的披萨是如此美好的。

具体而言,粘土在面团中对面团进行热量,并且热空气烤的表面。由于一侧暴露于强烈加热的空气,因此它立即泡起来,并且脱脂到无与伦比的嘎吱嘎吱。

此外,像披萨烤箱一样的龙舌兰,温度比家用烤箱更热,这有助于超快速烹饪时间为2-3分钟。

最后,木炭的使用让面包有一种淡淡的烟熏味。

这些因素促成了一种独特的面包,它抓住了我们的心和调色板!

步骤22:鸡背后的科学

为什么唐杜里鸡这么特别?

烤面包机的工作原理就像烤箱,但有露天烧烤的额外好处。

一旦盖上盖子,封闭的热空气室就会以对流的方式循环,烹饪鸡肉。

灼热的土壁散发出的热量会像肉鸡一样烧焦肉的外部,并产生新的化合物,通过美拉德反应产生烤肉的味道。

最后,果汁,脂肪和腌料从肉滴水滴到超级热煤中,瞬间燃烧,造成烟雾上升并渗透肉,给它享用美味的烟熏味道。

总之,这些因素造就了一道独一无二的菜肴!

步骤23:最后的想法

做一个印度烤肉要花很多功夫,我承认:我显然也有很多东西要学。如果你看到我可以改进的地方,请在评论中告诉我,我一直在寻求学习!

整个教程,我试图给我的逻辑解释和背后的每一个选择,因为我认为做饭,一个人不能仅仅是好如下指令,但人可以修改,提升,使工作区根据材料基本知识和流程。

我想让人们看到为什么你必须预热一小时或者为什么我还加入了一些配料等等。

我希望这篇文章可以成为一个有用的指南,为新的唐门所有者,甚至只是那些好奇的过程是如何工作的!

快乐的盛宴:)

哈维尔

烧烤挑战

二等奖
烧烤挑战

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    9讨论

    1
    sabu.dawdy.

    1年前

    我很抱歉,我应该看到你的项目,所以我可以投票,但仍然很高兴看到你进入决赛。这道菜真是太棒了。我是烧烤的铁杆粉丝。
    你从哪里得到了那种徘徊?你可以寄给我亚马逊印度的链接(如果是从那里!)
    这个食谱太棒了,只是一个小建议,我在哪里读到,如果你加萨图,可能会有最正宗的唐杜里味道,我可能是错的,因为我没有尝过你的菜,但我肯定会在我的木炭烤架上试一试。

    0.
    Javierl90.

    1年前的回复

    谢谢你! !我看到了你的另一条评论,没错,我做了。说得好,我听说有人会把不同种类的面粉混合在一起,也许我应该试试。我不得不查萨图,但谢谢你的建议,当我能得到它的时候,我一定会尝试它!

    1
    Attosa.

    1年前

    看起来好吃,我喜欢这背后的科学!你有我的投票..你让我如此饥饿!

    0.
    Javierl90.

    1年前的回复

    非常感谢!:)

    0.
    Demosthien.

    一年前第2步

    缺少链接......

    “在这个网站和网上有各种教程,但你可以查看我的另一篇文章,其中详细介绍了我如何使用粘土从头开始制作一个:”

    0.
    Javierl90.

    1年前的回复

    好了,现在修好了

    1
    gralan

    1年前

    感谢您提供这些文化和历史。

    1
    billbillt

    1年前

    yum !! ..........得到了我的投票......