超级蓬松面包卷3种方式:平原,大蒜和椒盐卷饼!

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简介:超级蓬松面包卷3种方式:平原,大蒜和椒盐脆饼!

关于:你好!我叫詹娅。我喜欢教人们如何烹饪,所以我开了一个美食博客,在那里我分享了精彩的食谱和一步一步的指导。来拜访我BlueGalley.com网站跟着我的指令…

“为什么明天不让自己滚动?”说我的面包爱丈夫我为我的年度感恩节盛会做好了准备。劳斯莱斯?在我有六道菜的一天烘烤,准备和烤完美的火鸡?并尝试烘烤我以前从未做过的东西?这将是风险的!但是,从来没有人拒绝一个令人兴奋的新厨房项目,我穿着我的厨师书籍并接受挑战。当然,使用2袋备用夏威夷卷卷;)

它们是我和感恩节餐桌上的每个人吃过的最好的面包卷。

当然,我一直都很惊慌,但当我看到它们在第二次上升后膨胀成完美的卷形,闻到令人难以置信的酵母味,它们烤的时候充满了房子,我就知道它们是成功的。

但是没有什么东西能让我对刚出炉的自制的、刚出炉的面包卷的味道有所准备,上面抹了一点黄油。魔法。天堂。纯粹的舒适和快乐。我想我看到我的男人流下了眼泪。

我有史以来,就像我陷入了最脆弱,最柔软,最美味的卷,我想知道......为什么我一直买的商店买了那个时间,为什么我以前那么害怕尝试烘烤卷?因为,像大多数人一样,我认为只有专业的面包师知道如何完全混合和揉面团。因为(即使是我是一个伟大的厨师和饼干等馅饼和饼干),我认为烘烤卷是不同的。它涉及精确度,漫长的过程和特殊知识。但事实证明,它只是有正确的食谱,遵循方向,一如既往地一点练习。

第一次,面包卷很棒。第二次,他们更温柔了。第三次,他们太棒了!超软蓬松的秘诀是加入尽可能少的面粉。一开始,你会觉得面团太湿太粘,但你必须相信我。为了帮你们,我拍下了面团应该是什么样子的特写照片,然后贴在碗上。基本上,你需要添加足够的,能够勉强把它从你的手指和碗的两侧。

感恩节十年前。从那时起,我已经把这些卷成了意大利宴会的大蒜卷,我甚至想到了如何为令人难以置信的滑块留下来。对于这种指示,我决定制作一批平原,大蒜和椒盐卷饼,向您展示如何使用一个主配方轻松制作三个。

所以,如果你的嘴正在浇灌咬着这些蓬松的小乐趣之一,抓一些面粉,鸡蛋,牛奶,酵母和黄油并烘烤!制作它们的平原,大蒜,椒盐脆饼或全部三个,你永远不会再回到商店购买的卷。而且,您将成为任何家庭中最受欢迎的晚餐客人:)

烘焙快乐!

第一步:收集原料

对于转鼓:

  • 1杯全脂牛奶
  • 2.5汤匙无盐黄油
  • 1/4杯白砂糖+1汤匙激活酵母
  • 1茶匙犹太盐
  • 1封装“面包机”活性干酵母(可以使用定期活性干酵母,但面包机更好)
  • 1/3杯温水(最好是110到115度,但标准是105到115度)
  • 3至3.5杯通用面粉
  • 2个鸡蛋,被殴打
  • 用于喷洒的片状盐(Maldon或Kosher)

对于大蒜顶部:

  • 2汤匙黄油,融化
  • 3/4茶匙粒蒜
  • 1/2汤匙鲜欧芹碎

对于椒盐卷饼涂层:

  • 1/2杯水
  • 1.5茶匙小苏打
  • 1个鸡蛋,用1茶匙的水殴打

第二步:混合牛奶和黄油

在一个中等大小的平底锅里,把牛奶、黄油、盐和糖混合。用中火加热,直到黄油融化,用搅拌器或勺子搅拌混合。关掉暖气,把锅从炉子上取下来冷却。

第三步:激活酵母

当牛奶和黄油混合物冷却时,准备酵母:加热1/3杯水,直到温度在105到115度之间(当温度接近115度时,我会得到更好的结果),加入糖并混合。然后把酵母洒在上面,用勺子慢慢搅拌,加入酵母。让它静置10分钟,直到酵母被激活,或者非常起泡。如果酵母没有起泡,它要么是坏酵母或水温不正确,你必须做这一步,否则你的卷不会上升。

注意:牛奶/黄油混合物在锅中冷却可能需要很长时间,因此我喜欢将其转移到搅拌机碗或任何其他已经冷却的碗中。注意,当你在酵母中混合时,你希望牛奶混合物在110到115之间,因为它会进一步激活它。但是温度不能超过115,因为它会阻止生长。

第四步:将面粉与牛奶和黄油混合

将牛奶和黄油混合物放入搅拌碗(搅拌器的一部分或普通的独立碗)中,加入1.5杯面粉。先用抹刀或木勺搅拌,直到混合(否则会弄脏),然后打开搅拌机,搅拌30秒左右。中途,关掉搅拌机或手持式搅拌机,用抹刀将碗的侧面刮回中心,然后继续搅拌。搅拌时,偶尔刮一刮碗是非常重要的,这样所有的东西都能混合均匀。

第五步:加入酵母和鸡蛋

将泡沫酵母加入碗中,中高搅拌3分钟。同时,打开鸡蛋,用叉子敲打。然后将鸡蛋加入碗中搅拌30秒,再刮一次碗,再搅拌20秒左右。别混得太多!您希望鸡蛋充分混合,面糊从搅拌机附件中滴下,如图所示。

第6步:添加面粉

加入1杯面粉,低量搅拌10秒钟,搅拌均匀。现在困难的部分来了:加入适量的面粉。再加1/2杯,再搅拌10秒左右。面团应该变得又粘又重了。如果它粘得太厉害,你不能把它从碗里拿开,再加1/4杯,搅拌5秒钟,就可以了。同样,如果你能把它从碗里拔出来,如果它看起来像照片上的,你就加了足够的面粉。如果太粘了,再加1/4杯,但这样就可以了。面团真的应该是粘性的,几乎没有拉离碗时,用抹刀探查。

第七步:让面团起来

刮掉搅拌机钩的面团进入碗并将其拉出碗并聚集到中心。用略带湿毛巾或餐巾纸盖上盖子。让它在温暖的区域(基本上是房间临时,而不是没有草稿的地方)1小时。

第8步:打开并滚出面团

看看那面团涨了多少钱!看到酵母在起作用真是太酷了!

现在,你需要用手形成一个拳头,给它一个,只有1个打右下。然后从碗中取出面团并放在轻微撒粉的表面上。将面团拍入大约10英寸宽的矩形。你会感到惊讶的是,用面团工作是多么容易......就像玩游戏一样!

第九步:切面团

现在是有趣的部分!是时候把你的辛勤工作变成一个纸卷了!

把面团纵向切成两半。然后切成三分之一,再把所有的碎片切成两半,一共得到12块。尽量使它们的质量相等是可能的,但如果它们不完美也没关系。。。有人会在餐桌上幸运地得到一个更大的卷;)

现在拿起每一张面团,把它折叠起来,形成一个球,把所有的面团捏在一起。这一部分很难解释,需要一点练习,但一旦你掌握了窍门,你就会渴望去做!一定要把面团捏紧,这样就不会有空气逸出。

第十步:在平底锅里放好面包卷,让其上升

在一个9×13的派热克斯平底锅里喷上喷雾油(我认为菜籽油是最好的!)。在你把每一卷都做成形状后,把它们一个一个地放在平底锅里,如图所示。再次用湿毛巾盖住,让它们再上升半小时,最多45分钟。我是认真的!别忘了它们,否则它们会变大的!除非。。。你想要大面包卷,那就做吧;)

第十一步:大蒜和椒盐卷饼!

你做到了!你准备好烤面包卷了!把烤箱预热到375度。

现在。。。

你想要他们平原,大蒜,椒盐脆饼或全三个吗?

大蒜,只是混合:

2汤匙熔黄油,3/4茶匙颗粒蒜片和1/2汤匙切碎的新鲜欧芹在一个小碗里。

椒盐卷饼:

在小平底锅里煮1/2杯水,加入1.5茶匙小苏打。用搅拌器或勺子搅拌直到混合,它会剧烈地起泡,这就是你想要的。

在一个小碗里用1茶匙水打1个鸡蛋。

第12步:刷在浇头上

椒盐卷饼:

刷在轻层中的小苏打混合物中,尽量不要过多的混合物在锅中滴水或卷会略微潮湿(不是巨大的交易)。轻轻涂上顶部。然后刷出打击的鸡蛋。撒上一些马尔顿(地球上最好的片状盐!)或犹太盐。它必须比常规的盐盐厚。此外,在X图案中用锋利的刀子在卷上的卷。没有必要,但使它们看起来像椒盐脆饼卷。

大蒜:

只要把大蒜混合物刷在面包卷的上面就行了。

对于普通的:

要么就让它们保持原样,再撒上一点片状盐,要么在上面刷上鸡蛋,再加点盐。这取决于你。。。我喜欢洗鸡蛋,我丈夫更喜欢不洗的。

第13步:烘烤卷

将辊在预热的烘箱中烘烤15至20分钟。它通常需要矿山约19分钟,但是星星在15后检查它们,因为所有的烤箱都不同。你希望顶部是一个完美的金色棕色,就像在图片中一样。

第14步:品尝有史以来最好的面包卷!

等待......我去了最后的漂亮照片,哈克?为什么有一卷丢失?!?丈夫责怪狗,狗责怪猫。嗯......

享受这些美丽,难以置信的小毛茸茸的喜悦,你已经创造。随时准备被邀请参加聚会/晚宴/任何活动;)

2017面包挑战赛

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    2讨论

    0.
    万事达嘉尔

    3年前

    非常感谢!这些说明和照片很棒。你激励了我!

    0.
    蓝厨房

    3年前回复

    好吧!很高兴听到这个消息!烤面包太棒了:)