覆盆子酱

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简介:覆盆子酱

关于:加拿大制造,我从小从事手工制作和烘焙。出于对设计和创作的热爱,我在纽约帕森斯设计学院攻读了产品设计博鳌亚洲论坛。从那以后我为玛莎工作…

这种覆盆子混合果酱肯定比果酱更广泛,因为我更喜欢我的水果材料有一个比传统果酱更自然的质地。因此,我在食谱中加入了酸青苹果(史密斯奶奶)中的天然果胶,而不是商业果胶。

注:如果你想要一个经典的果酱与商店买果胶,跟随这个伟大的导师.

第1步:安全家用罐装

这个食谱是我做的一个项目,与我的指导罐装与保存类. 我不会在这节课上复习所有家庭罐装的安全知识,所以我强烈建议你在开始使用这个食谱(或任何其他家庭罐装)之前,先通读我的课程1和2!

第2步:工具和设备

通用工具:

罐装专用工具:

第三步:如何用开水洗澡

下面是沸水浴罐装过程的要点,并添加了一些注意事项和操作方法。

请尽量不要被这一长串的清单所淹没,只要快速阅读一下就可以了。如果需要的话,它可以作为一个快速的参考指南。(我已经包括了这个列表的可打印的pdf,以便更容易的台面参考。):D

  1. 把罐装罐装满水,放在炉子上烧开。那么多的水要加热可能需要一个半小时,所以这就是为什么我把这作为第一步。
  2. 在锅里放一个圆架子。
  3. 把你要用的罐子洗干净,把它们浸在罐装水里。
  4. 如果你使用的配方不到10分钟在沸水浴中的处理时间,你需要给罐子消毒吗. 这是通过把罐子放在水中煮沸至少10分钟来完成的。10分钟结束后,你可以把罐子拿出来,装满食谱里的食物。我将在清单的最后更详细地讨论如何消毒罐子。
  5. 在炉子旁边放一条厨房毛巾,当热罐子从锅里出来时放在上面。将另一条毛巾放在一个避光的地方,罐子在装罐后12小时内不会受到干扰。
  6. 把你所有的工具都放好。
    • 浅耐热碗与密封盖展开(未堆叠)在它
    • 盖升降器
    • 震击器
    • 盖环
    • 开槽或不开槽勺子
    • 钢包(如有必要)
    • 宽口漏斗
    • 在盖上盖子之前,用来去除罐子内壁气泡的筷子或牛排刀
    • 盖瓶盖前用纸巾擦拭瓶口
  7. 按照食谱制作食物馅料。
  8. 一旦灌装准备好,用罐提升器将罐从罐装锅的热水或沸水中取出,在将罐放在厨房毛巾上之前清空罐。从最后一个罐子中倒入足够的水到浅碗的盖子上,以软化密封剂。(不要煮盖子!)把剩下的水倒回罐装罐,把罐子放在毛巾上。注:千万不要把封口盖煮开。这可能损坏密封化合物。不过,加入刚刚煮过的水或文火煮过的水就可以了。
  9. 把罐装漏斗放在第一个罐子里,用勺子或勺子把食物转移到罐子里。把勺子放得尽可能低,这样你就不会在食物中引入不必要的气泡。如果你要加入整个水果,把它紧紧地包起来,留下3/4英寸的顶部空间。当添加随后的液体时,将其填充至1/2“的顶部空间。(顶空是从食物的顶部到罐子的边缘)如果你要添加果酱、果冻或果酱,留下1/4英寸的顶空。
  10. 把筷子或塑料刀放在每个罐子的内部,去除大气泡。(小的可以。)
  11. 用湿纸巾擦罐子的边缘。
  12. 使用罐升降器,拆下密封盖并将其放在罐上,使其居中,使密封剂与边缘对齐。
  13. 添加并用手轻轻拧紧盖环。不要拧紧太多,因为在加工过程中,空气需要能够从罐子中逸出,以形成真空密封。
  14. 对其余的罐子重复上述步骤。
  15. 使用罐提升器小心地将罐放入罐装罐中,使它们不会相互接触或接触罐的侧面。你想让水把罐子盖住1-2英寸。如果壶里的水太多,有溢出的危险,就把一些水移走。罐子上方1-2英寸的水是必要的,但更多的水是不必要的,因为它只是有可能在加工过程中起泡。
  16. 将计时器设置为食谱中建议的处理时间(如果您居住在海拔高度以上,还需要额外的分钟)。请参阅下一步中的图表以了解如何计算)。一旦水恢复沸腾,点击开始。
  17. 一旦罐子按照配方处理了正确的时间,使用罐子升降器小心地取出罐子,保持水平,并将其放在“让路”毛巾上。
  18. 一个小时后,检查盖子是否密封好是很重要的。有两种方法:
    • 用一个手指向下按盖的中心。如果盖子没有松动,它就密封了。如果它弹下来,然后又回来,它还没有密封。
    • 或者取下一个盖环,用拇指和手指尖抓住密封盖的边缘,试着把罐子从桌子上抬出几英寸。如果盖子封好了,罐子很容易被盖子提起。如果不是的话,盖子就会打开。
      *用这两种方法测试每个罐子。任何密封不好的罐子必须立即放入冰箱,并在3-4天内食用。
  19. 把罐子放在毛巾上12个小时,然后把它们移到橱柜或餐具室。
  20. 一年内吃掉。打开后冷藏。

第四步:配方+配料准备

我最喜欢的覆盆子酱配方:

这道菜大约有5瓶半品脱的酱。

注:我建议这次穿围裙。果酱在沸腾时喜欢飞溅和跳跃!

  • 1磅(454克)的史密斯奶奶苹果(约4个小)
  • 3磅(1.36千克)树莓(约10杯)
  • 2杯糖
  • 3汤匙新鲜或瓶装柠檬汁

量出你的3磅树莓,清洗它们,让它们排干,风干,同时准备其他配料。

现在我们要准备我们的果胶供应商在这个食谱:奶奶史密斯苹果。


把苹果切成四等分,然后去核。


工作时在苹果片上放一点柠檬汁,这样它们就不会变成褐色。


把所有的核心放在2-3层棉布的中心。


用贝克的麻绳把包裹捆好。

注:你不必像我那样用那么大的粗棉布。我只是不想砍掉我的。

把覆盆子放在碗里,用勺子拌入糖。这将使糖有时间浸泡浆果,使其自然汁液在准备被炖。

第五步:准备罐

挑选你的罐装罐和罐子。我选择用我的小罐装罐(5.75夸脱罐,10.5英寸宽x 5.5英寸高),这意味着我只能装4个半品脱罐和(x1)4盎司罐。那就意味着我会有一些剩余的东西立即使用。哦,该死。:)

注:见我的第一课罐装与保存类所有罐头工具的完整描述。

建立你的罐装站和消毒你的罐子。(这个配方只处理5分钟,这意味着我们必须对罐子进行消毒。)

注:要查看有关如何正确消毒罐装罐的详细图像和视频,请通读本课程第2课的“准备罐装罐”部分罐装与保存类.

为了给罐子消毒,把它们放到水里之前打开暖气,使它们和水一起加热(这样可以防止开裂)。确保罐子完全被煮沸覆盖,并将计时器设置为10-15分钟。

一旦计时器关闭,使用罐升降器(钳子)将罐中仍装满水的罐从罐装罐中取出并放在毛巾上。然后用勺子或罐子将一些刚煮过的水转移到装有封口盖的浅碗中。

把它们放在水里,直到把它们放进装满水的罐子里。

第六步:传播

重新组织你的工作站,以适应大炖锅。将覆盆子和糖加入锅中,用中火加热。

慢火煮,经常搅拌。热量会从浆果中释放出更多的液体,形成树莓“汤”。

加入苹果和细麻袋的果核,还有柠檬汁。

用高火煮沸,经常搅拌。

警告:煮沸的果酱会飞溅和起泡,偶尔会跳出锅外。用手上的烤箱手套来保护你的皮肤不受融化的浆果熔岩的伤害。

凝胶点勺试验

你要把浆果煮沸,直到它通过凝胶测试。有两种常用的方法来判断你的果酱是否准备好了。

勺子法很简单:煮沸混合物大约12分钟后,将一个无反应的勺子(不含铝或铜)浸入锅中,并在勺子上提起少量混合物。把勺子翻到一边,看看勺子上的油是怎么掉下来的。一滴意味着它还没有准备好(第一阶段:左图)。两次明显的滴落意味着它开始凝胶(阶段2:中间图像)。当它达到理想的凝胶阶段,以填补罐子,混合将下降的勺子在一个级联或表没有明显滴(阶段3:右图)。

另一种方法是在你开始做之前把一个小盘子放进冰箱。在冷冻的盘子上滴一小滴,放回冷冻室1分钟,然后再把它拔出来,看看涂抹是否牢固。重复此过程,直到牢固。

我更喜欢用勺子法,只是因为当炉子上有一个喷发的浆果火山时,来回去冰箱很不方便。:)

一旦凝胶测试告诉你浆果混合物已经准备好放进罐子里了,就把装果核的薄纱袋取下来,用勺子尽可能多地捞出苹果片的残余物。(这些都是伟大的添加到一批苹果酱要吃的同一天。)

第七步:是时候可以了!

把温水从罐子里倒出来,用漏斗和勺子装满罐子,留下1/4“的顶部空间。

像这样!

用湿纸巾清洁罐子边缘。

将盖子(使用磁性罐升降器)和盖环添加到罐中,用手指轻轻拧紧盖环。

注:为了更透彻地了解这个过程,请看一看我指导的整个水果罐头制作。

用提罐器将罐放入装开水的罐中。

等到水完全烧开,然后用沸水浴将罐子涂上5分钟。然后取下罐子-确保罐子保持水平,这样里面的东西就不会影响密封性-在把罐子移到食品储藏室之前,用毛巾放在一个不碍事的地方12个小时。

别忘了在1小时标记处检查密封件并添加标签!要了解如何做到这一点,有一个在我的整个水果罐头教学一瞥。

重要提示:如果您居住在海拔1000英尺以上,请参考上面的海拔调整表,了解如何调整您的处理时间。对于为什么这是必要的更详细的描述,阅读我的第二课罐装与保存类.

那么剩下的唯一一件事就是享受你的劳动成果!(对不起,我忍不住了!):)

注:上图中看起来很好吃的面包是由奥德雷博斯库拉为了她面包制作课! 如果你一直想知道如何烤自己的美味面包,我强烈建议你吃!

第8步:存储提示

一旦你珍藏的美味果酱罐冷却并放置12个小时后,把它们移到阴暗、凉爽的橱柜、餐具室或地窖里。在那里它们最多可以保存1年,但一旦打开,就必须放在冰箱里。

要了解如何制作上图中的其他腌制食品,请查看我的罐装与保存类!

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    6讨论

    0
    恩查达德

    10个月前

    你好!我对糖也有类似的问题。我能不能不加糖,或者加一点蜂蜜?这会改变PH值还是会变稠?非常感谢!

    0
    朋金汉

    三年前

    我知道糖对罐装过程很重要,但我喜欢我的涂膜有点浓烈。我能减少多少糖,还能安全吗?

    0
    朗格兹

    3年前回复

    我刚做了第一次果酱,结果太好了!我减少了糖,加了酸橙汁,味道不错

    0
    奥尔沃尔夫

    三年前

    这个食谱能用斯普莱达代替糖吗??

    0
    不耐烦

    三年前

    解释得很清楚。(我打字的时候,我的树莓正在成熟!)我很欣赏大家对罐头安全的关注!谢谢您!

    0
    比亚内姆1

    三年前

    如何使一个简单的任务,如使果酱成为一个真正困难的事情。。。