Mazagran派对或零食分类 - 法国迷你土豆馅饼

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简介:Mazagran派对或零食分类 - 法国迷你土豆馅饼

关于:我住在一个森林花园里,在一座老凯尔特龙豪屋的海上在Baie de Mont Saint Michel,法国。在我逃脱并成为一个快乐的农民之前,我有三个工作岗位,一个半天的一周就在其中呢?

A Touch Of Confusing History

Most people may know the term马扎曼从目前的饮用冰冷,往往是一个独特的玻璃或陶器杯的冰液。它实际上是一种古老的时尚,因为它可以在1840年回到Mazagran的围困,当一群法国士兵一样,作为传说,有义务喝冷水,而不是白兰地常用的热咖啡。然而,这不解释如何在Larousse Fastronomique中,该词典还指的是兆头亚语作为烤箱烤的马铃薯糕点馅饼,'充满沙利锡或类似的制剂'。有阿尔及利亚Maakouda.或炸土豆蛋糕,有时烤但未填充。Mazagran是一个区域变异还是厨师只是使用独特的Mazagran咖啡杯作为糕点切割机......?无论解释如何,它们都很美味!但是,如果任何人知道这个名字的确切原因,我将非常感兴趣。

Mazagrans都可以打开,顶部在表面上涂抹在迷你披萨或填充和封闭,如糊状或土豆饺子。传统上,他们用圆形的刀具切出,实际上,我为我的安达卢西亚版本使用了这些。然而,在制作几个填充物时也是因为它看起来很漂亮,我喜欢将我的Mazagrans从不同形状的刀具切割,如果你在派对上为他们服务,那么人们可以告诉他们分开并尝试不同的口味。

作为一种基于土豆的馅饼,如果你使用米粉或类似于掸子和董事会的粉尘,Mazagrans也制造了巨大的无麸质派对和零食。然而,我会推荐白米粉,因为我确实尝试了几个其他人包括土豆面粉,其实际上坚持了刀具。

All the ingredients I use are organic and many of them are home-grown. I'm showing four versions here but I make them out of all kinds of odds and ends of meat, fish and vegetables and as the amounts needed for fillings are quite small you can make some really elegant stuffings or just use up those precious few remaining Summer vegetables and let them end the season en beauté

补给品:

In the following pages and when I come to the filling of the pies I will set out the individual ingredients there but

对于基本糕点,这使得:

16 - 20个中等开放式馅饼或约10-14个填充馅饼

4个中等土豆为填充馅饼或4个大土豆

A knob of butter

Salt and freshly ground black pepper

White rice flour for dusting

Step 1: To Prepare the Pastry & Temperatures

将土豆放在整个和皮肤上,直到坚定,但煮得足够好,以便叉子会轻易刺破它们。

剥离然后用手捣碎,用手捣碎,从而避免薯土豆成为“胶水”。

加入盐和胡椒和黄油。

放在一边凉爽。

Preheated Oven

425°F or 220°C

第2步:准备味道 - 开放的Mazagran

这种填充只是这么漂亮要离开了啊pen.

我选择了传统的法国填充物,在菜单上的名称具有严格的意义,但我允许自己借一些余地,因为我认为烹饪是关于实验的全部:

àlaprovençale.

这是来自东南部的,顾名思义,通常包括茄子,青豆和马铃薯,但我的版本我正在使用Provençale.基地,这是一个厚厚的番茄火锅。我也以一个形式呈现它pissaladière.,典型的法国披萨式街头食品,我在多年前多年前在Monte-Carlo市场中首次尝到了Monégasque番茄酱。

对于火锅

4中等西红柿 - 切碎

1个小红洋葱 - 切碎

1个小红色(甜)胡椒 - 切碎

2切碎的辣椒 - 我用过法国品种;1温和的新鲜的Piment de Bresse和一个小的干燥D'Espelette Pepper.*(包括一些种子)

1clove of garlic - finely chopped

牛油

盐和新鲜的胡椒

* Piment d'Espelette来自巴斯克地区,跨越法国和西班牙的边界,它的烹饪是热的,色彩缤纷和强大的。

适用于pissaladière风格的添加

8个减半的黑橄榄

4个盐渍凤尾鱼(在水中漂洗)

埃尔韦斯普罗旺斯

I made more than I needed because I was going to use it as a base for other dishes. When using chillies I find it better to make sauces in larger quantities because otherwise the flavour can get overpowering. This fondue freezes very well.

方法

炒洋葱,辣椒,胡椒和大蒜在沉重的底皮中的黄油,直到它们开始软化。加入西红柿,季节,然后煮,偶尔搅拌直到液体减少,你有厚厚的西红柿酱。从热量中取出并保持冷却。在这一点上,我用土豆泥炭捣碎,只是为了让它更顺畅,更容易舀到马铃薯上。

用米粉用糕点板和擀面杖涂抹。一次使用少量糕点,这就是这样更容易的。如果马铃薯开始粘在板或销钉,请滚出来加入更多的米粉。使用您选择的刀具,我喜欢这两种或两者的小心,削减了“糕点”形状。当你剪切第一个并用刀具仍然到位时,从左到右移动它。如果它容易滑动,马铃薯与它一起移动,那么米粉正在做它的工作。我很高兴找到这个解决方案,因为我先试过薯面粉,它无处可去靠近成功!

将形状放在涂黄油托盘上,一旦填充托盘就把它放入烤箱中5分钟,然后将马铃薯感觉稍微坚硬的触摸。

将一茶匙番茄涮锅放在每一颗心上。

Split the anchovies and remove the backbone and fin (unless of course they are already filleted). Cut each fillet in half.

将一块凤尾鱼和半黑橄榄放在每颗心中,并撒上草本德普罗旺斯或类似的最爱草本混合。

在顶部架子上的烤箱中煮10分钟,但在5分钟后检查,确保它们没有烹饪太快,如果它们是,将纸盘移动到下一个级别。

提供温暖。冷虽然很美味!

Step 3: Preparing the Flavours - for Closed Mazagrans: Filling #1

àlaclamart.

这是一个非常简单但精湛的填充,我一直在制作和吃它,直到我意识到它有官方名字!

为什么蛤蜊?

当我们想到Catherine de Medici时,它可能不是第一次介于思想的烹饪。在1533年的婚姻中与她的婚姻婚姻,作为她嫁妆的一部分,她从佛罗伦萨法院带来了一系列厨师,厨师,园丁和葡萄植物,他们会改变法国的美食,并将其建立为其中之一最伟大的世界。今天的许多法国菜肴都是在凯瑟琳的嫁妆方面,以新种子品种,收获和准备蔬菜的方式并包括在这方面是时尚宠物Pois.。直到凯瑟琳的到来,豌豆仅在适合收获和干燥冬季使用的品种中种植。佛罗伦萨苑消耗豌豆新鲜,也消耗了他们年轻人。

然而,旧习惯难以努力,直到1600年代后期,当一个法国贵族用新鲜的豌豆从热那亚返回并向路易十四送到路易十四时,他们变得令人难以置信的时尚。在不成熟时吃它们的热潮当然是因为它们如此之小,价格升起,以适应早期收获的需求,从而减少产量。高价只会推动“时尚和疯狂”宠物Pois.“作为Madame Vantenon,国王的情妇和后来的第二任妻子,在1696年5月的一封信给红衣主教De Noailles:

'Petis Pois继续成为一个迷人的话题。吃它们的期望,吃它们的乐趣和饮食更多的人是三个科目,我们的王子一直在讨论三天

让他们尽可能清新巴黎的贵巴桌,其附近的地区致力于文化宠物Pois.。For their extensive market gardens comprising pea fields, towns such as Saint-Germain and Clamart had recipes named after them which incorporated this new fashion for eating little immature peas.

为了填充

16 heaped teaspoonfuls of cooked宠物Pois.

1汤匙厚的新鲜原料奶油

盐和新鲜的胡椒

方法

将豌豆和奶油捣碎一起获得平滑糊 - 我宁愿对我的纹理仍然有一些纹理宠物Pois.因为这与马铃薯糕点的鲜明对比。

以前准备马铃薯。与基地同时切割盖子,这样您就可以立即准备好组装它们,你已经定位了填充物。用叉子刺破盖子,以允许任何多余的水分逃脱。

This time I'm using the heart-shaped cutter.

将一茶匙豌豆和奶油混合物放在每个心脏上,留下边界,以允许用土豆盖的良好密封。请务必轻轻地绕过心脏的边缘,但坚定。

在烤箱的顶部架子上煮10到15分钟,但在5分钟后检查以确保它们不太迅速烹饪。如果它们是,则将纸盘移动到下一个级别。

N.B. If you are in a rush and have to put the filling in when still warm the potato case is steamed from the inside and does not hold its shape as well. They still taste good. Though from an aesthetic point of view are rather lacking!

提供温暖。

享受!

第4步:封闭的mazagrans:填充#2

àl'Andalouse.

The term in French cooking refers to a mix of pimento, chipolata and onion. To me chipolata is much too tame for Andalusia and I would be thinking chorizo but this dish really requires fresh meat rather than a dried sausage and in France we only get the latter type. Therefore, I choose to add merguez a spicy sausage from North Africa, which is made from beef and/or lamb and sometimes from chicken. Merguez are also very popular in the Middle East and in France they form the basis of couscous dishes

为了填充

1 Merguez或任何新鲜的辣味香肠切成小块

1个大红辣椒

1medium red onion

½一个piment d'Espelette(不包括所有种子!)或您选择的辣椒*

盐和胡椒

Butter or a suitable oil for cooking.

*围绕主题读取最近的斯宾塞特品味似乎是有机地面辣椒

方法

炒洋葱,辣椒,在沉重的底皮中黄油中的红辣椒,直到他们开始软化。加入梅吉饼,用盖子盖住锅,煮肉,直至肉变成棕色。季节用盐和胡椒然后煮,偶尔搅拌直到任何液体都减少,你有厚厚的酱汁。从热量中取出并保持冷却。此时,我用马铃薯捣碎器略微捣碎,只是为了使它更平滑,更容易舀到马铃薯上。

像以前一样准备糕点,但这一次我正在使用传统的凹槽切割机。然而,我也在心脏形状中制作这些,它们也看起来很棒。

将一茶匙混合物放在每个底座上,留下边框,以允许在定位马铃薯盖时良好的密封。确保轻轻但坚定地按下形状的边缘。

在烤箱的顶部架子上煮10到15分钟,但在5分钟后检查,确保它们不能太快烹饪。如果它们是,则将纸盘移动到下一个级别。

提供温暖。

第5步:封闭的mazagrans:填充#3

我的最终填充是我们经常吃的蔬菜菜肴,特别是在一年中的这个时候。它丰富,令人满意,并享受美味的masagran。

à la flamande

Traditionally a garnish made from braised green cabbage and eaten with pork and sausages, which is how we devour it, we also love Flemish style cabbage made with the red variety.

As with the tomato fondue I made earlier, you can never have enough of this dish so if you have some left over it heats up perfectly for another day. The trick with making this dish is it is cooked slowly in a heavy-bottomed pan and with a minimum of liquid, so it needs attention from time to time to check it isn't burning. If this happens, do not despair because by that time, usually the rest will be cooked. Do not on any account stir the cabbage, just remove the good from the bad carefully. If you have burnt cabbage at the bottom of the pan but the rest isn't fully cooked, then just remove all that is edible and add it to another pan with a little more butter.

为了填充

A ¼ to a ½ of a fresh red cabbage (depending on size)

½烹调苹果

½一茶匙生甘蔗或椰子糖

1茶匙未加工的苹果醋或者您可以通过访问有机机械的指导来制作自己的作用://www.smiletrl.com/two-ways-to-to-make-organic-apple-cider-vinegar-a -/

A walnut-sized piece of butter.

方法

在首先拆下白肋最厚的部分后,甘蓝。

将苹果切成小块。

Alternatively you can put both into a food processor.

将上述产品加入糖,醋和黄油,到沉重的锅中。

放在盖子上,炒至柔软。

离开凉爽。

像以前一样准备糕点,但这一次我正在使用花形切割机。

将一茶匙混合物放在每个底座上,留下边框,以允许在定位马铃薯盖时良好的密封。

确保轻轻但坚定地按下形状的边缘。

在烤箱的顶部架子上煮10到15分钟,但在5分钟后检查,确保它们不能太快烹饪。

如果它们是,则将纸盘移动到下一个级别。

提供温暖。

享受

在那里,你有它 - 以迷你馅饼或mazagran形式的多功能土豆。

您还可以提前准备它们并冻结,所以如果您在客人到达之前,您仍有时间仍有时间衣服和放松!

所以下次你在一家咖啡馆,啜饮着一个花哨的冰水咖啡,想想拥有这些美味小吃,同名的人中有多好了!

Much love from Basse Normandie, where a hurricane is about to make landfall this evening, so hold onto your hats!

苏XXX.

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    9.Discussions

    0.
    jppboi

    Tip4个月前

    可以使用更多图片,文本应该分成步骤

    0.
    PavlovaFowl.

    Reply 4 months ago

    抱歉,但我认为你的浏览器必须存在问题,因为这是一个指导中有36张图片,它是在5个步骤中清楚的 - 我看到它,当我看看它时,在某处有问题。但是,我会联系赋予指令团队,只是为了看看发生了什么以及为什么你看到不同的方式。一切顺利,起诉

    0.
    jppboi

    Reply 4 months ago

    哦,好吧,我没有看到更多的图像按钮,但我认为它可以分为更多的步骤

    2
    Penolopy Bulnick.

    4个月前

    I've never seen these before! They sound tasty and fun :)

    您应该考虑使用像这样的图像this或者thisas the main image so people can see a bit better that it's a pie :)

    0.
    PavlovaFowl.

    Reply 4 months ago

    嗨,妮可,非常感谢你!不,他们是独特的,很少知道。我倾向于阅读“书籍”的食谱书籍,就像Larousse Fastronomique一样,所以我确实遇到了一些真正模糊的东西!感谢您在图像上的提示 - 我会改变它。我会告诉你为什么我选择了那个,我看着你的标题页面上的令人挑剔,有很多我课程作为特写宏观镜头 - 所以我认为这可能是一个趋势!

    On another note do you see the comment above from jppboi and my answer? Are you seeing all 36 images and that the text is in 5 steps or is there a problem with something here that I am not seeing my end?

    一切顺利,起诉

    2
    Penolopy Bulnick.

    Reply 4 months ago

    我认为宏观镜头肯定可以很好,我只是想到你所做的,在宏观镜头中迷失了。你知道?就像它失去了它的定义。
    我可以看到评论和你的回复。我也看到了5个步骤,我相信我看到了所有的照片:)有时有时会有延迟的东西,如果它们被捕获在过滤器中,他们可能不会出现一天。

    0.
    PavlovaFowl.

    Reply 4 months ago

    嗨,在那里,非常感谢你回复我!我正在变得有点担忧,因为我在HTLM中的尤其是分数,特殊符号或我的案件口音中写下我的文本的部分。由于我没有这些在我的键盘上,我有义务从我在Libreoffice中设置的婴儿床表中带来它们。我知道HTLM在网站之间不同,我想知道这是一个问题。

    With regards to the images, I totally agree. As you know, it's the curse of the food photographer/blogger/instructabler - that there are never enough shots of the final dish because, once it's finished/out of the oven....the wolves start circling. Those professionals who have all the time in the world and photograph, old, cold food covered with nail varnish (?) don't know how lucky they are.but then they don't get to eat! All the very best from sunny Normandie, Sue

    2
    MOMOS75

    4个月前

    他们一定是美味的,我也喜欢阅读疯狂历史的部分,谢谢!

    0.
    PavlovaFowl.

    Reply 4 months ago

    嗨,在那里,非常感谢您的评论,让我知道您发现历史部件有趣!我对烹饪的创造力和历史方面着迷以及食谱如何揭示某种时代,社会或文化的食谱。我总是收集旧书,但互联网是一个卓越的“图书馆”,你甚至可以下载一些精彩的文本。如果您已经知道了,互联网档案馆已经拥有一本大型古老和葡萄酒食谱书籍,这是非常可读的,我还会推荐一个叫做旧美食家的博客。我在研究我自己的博客的食谱时使用它们,但他们很有趣只是为了倾斜!愉快的阅读和抽样!来自诺伊德的BonAppétit