在家做奶酪

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简介:在家制作奶酪

简介:酒吧爬行是一个国际饮酒队与场景彩弹问题。或者类似的东西。

让我们面对现实吧,奶酪太棒了。它可以和葡萄酒或苏格兰威士忌搭配,你可以把它切成片,融化,撕碎,盛在盘子里,或者和农夫的午餐一起吃。考虑到吃奶酪的不同方式,尝试制作奶酪是一个自然的过程。这实际上是一个简单的过程,尽管很耗时。

奶酪有四种基本类型,“软的”、“半软的”、“半硬的”和“硬的”,尽管在这些类别中并没有硬性和快速的分类规则。制作奶酪有两种不同的方法,一种是软奶酪,另一种是硬奶酪。我们将经历制作硬奶酪的过程。有很多不同类型的奶酪,你可以用这个过程,从切达干酪,古达干酪,帕尔马干酪。

1 .原料和工具

首先,你需要收集你的材料和工具。你厨房里可能已经有了很多工具。为了制作奶酪,你可能需要一些特殊的配料,最后我会列出一些来源。

工具

  • 大罐,足够容纳3-4加仑(首选不锈钢)
  • 长而薄的刀
  • 大的滤器
  • 长柄勺子(塑料或不锈钢)
  • 温度计
  • 粗棉布
  • 奶酪蜡
  • 奶酪模具
  • 很重的东西,如砖头、重物等。

成分

  • 2加仑牛奶
  • 凝乳酶片剂(也有液体,但我更喜欢片剂)
  • 中温奶酪培养物
  • 粗盐
  • *氯化钙
  • *8盎司奶油

我们知道,奶酪来自牛奶。你可以用cow(牛),goat(山羊),sheep(绵羊),alpaca(羊驼)等等。但为了简单起见,我们还是用牛奶吧。确保你能买到最新鲜最好的全脂牛奶,如果有当地的奶牛场,你能买到最好的生牛奶,但几乎任何牛奶都可以。唯一要避免的牛奶是超高温或超巴氏杀菌牛奶,有时被称为“货架牛奶”。

氯化钙和重奶油是两种可以帮助提高奶酪产量的添加剂,它们不是100%必需的,但奶酪多总是比少好。

2 .清洁一切

就像啤酒酿造一样,卫生对奶酪制作也非常重要。通过煮沸或消毒来清洁所有东西。在准备做奶酪的同一锅里,用沸水对工具进行消毒。

第三步:加热牛奶

  1. 把牛奶倒进锅里,若你们用的是浓奶油或氯化钙,也要加进去。
  2. 慢慢将牛奶加热到88F (31C)。
  3. 混合中温和/或高温启动器
  4. 让其静置1小时,保持温度在86-88华氏度(30-31摄氏度)之间

步骤4:添加凝乳酶并等待

根据你使用的凝乳酶的类型,使用方法也会有所不同。但结果应该是一样的。凝乳酶使牛奶凝结形成凝乳。我更喜欢这种药片,因为它的保质期更长。放在冰箱里可以保存5年。这种液体形式不会持续很长时间,但有些人对它的信赖胜过药片。

  1. 按照任何说明添加凝乳酶。将药片加入水中溶解,然后倒入牛奶中
  2. 将温度保持在86-88华氏度(30-31摄氏度)之间45分钟

第五步:切凝乳

现在你的房子可能闻起来很像一家奶酪工厂。在任何其他情况下,这是一个坏迹象,但在这种情况下,这是完全正常的。此外,在混血儿中切豆腐通常是不合适的。

  1. 用刀将凝乳切成1/2英寸(1.27厘米)的方形,确保切到锅底。
  2. 慢慢把温度调到华氏102度(39摄氏度),大约需要30分钟,不要太快加热。你可以非常缓慢地搅拌,防止它们结块,但不要把它们弄碎。
  3. 将温度保持在102华氏度(39摄氏度)20分钟,让凝乳慢慢沉淀到乳清中。

步骤6:排干乳清

我不知道玛菲特女士是怎么吃下这些东西的,但我不知道。

  1. 用奶酪布将滤器排好,放入水槽或另一个罐子上收集乳清
  2. 轻轻地将凝乳和乳清倒入滤器。

现在,如果你愿意,你可以把乳清保存起来,用它来代替水来烘焙面包或煎饼。乳清对你的堆肥箱也有好处。

第七步:多吸点

拉起纱布,在凝乳周围旋转收紧。这样可以从凝乳中挤出更多的乳清,帮助它们排干水分。让它们悬挂一个小时,让凝乳继续滴下。

8 .奶酪球

当乳清排干后,你应该留下一个非常易碎的奶酪凝块球。现在可以随意品尝,因为它尝起来应该像新鲜的奶酪,比如乳清干酪。

  1. 把奶酪球打碎,加一汤匙粗盐进去。一定要充分搅拌。

第九步:制作奶酪

在模具中制作奶酪是一门真正的艺术。重量将更多乳清从奶酪中挤出,并帮助其粘合在一起。随着时间的推移,你需要增加每一步的重量。我建议你在水槽里这样做,让更多的乳清排出。

  1. 将奶酪凝乳转移到内衬粗棉布的模具中。
  2. 增加10磅重量,坚持15分钟
  3. 把芝士从模具中取出,翻过来,用20磅压30分钟。
  4. 取出并再次翻转,用40磅的重量按压90分钟。
  5. 取出并翻转,用50磅的重量按压8小时(基本上是隔夜)。

第十步:把奶酪脱模!

现在是揭晓真相的时刻。打开你的模具,你应该有一个美味的奶酪轮。但不要吃,因为它需要老化一些,仍然有些脆弱,所以要小心处理。

11 .可选——盐水奶酪

如果你愿意,可以把奶酪泡在盐水里过夜。这将增加味道,降低酸度,并有助于防止细菌。完全是可选的,我都做过了,而且我对两者的结果都很满意。一旦你用盐水把奶酪擦干净,让它风干一两天,然后继续下一步。

第十二步:给你的奶酪上蜡并陈年

奶酪蜡为你的奶酪提供了一个保护层,防止不必要的霉菌和细菌,并帮助奶酪保持水分。用双层蒸锅把蜡融化,涂在奶酪上。你需要将奶酪浸入蜡中好几次,以完全覆盖一层厚厚的蜡。我喜欢在奶酪上贴上标签,在合适的地方上蜡,这样我就知道奶酪的日期和类型。

现在把打过蜡的奶酪盘放在一个地方,让它陈化4-6周。温度应在52-56F (11-13C),湿度在75-85%以上。凉爽潮湿、光线有限的地下室非常适合这种情况。

步骤13:切奶酪并吃掉它!

现在我们切奶酪(我很幼稚)。

并不是所有的奶酪都适合所有的用途。把奶酪切成片,融化就可以做帕尼尼三明治了。

步骤14:结束想法

制作奶酪有很多不同的配方和方法,预计会有一些实验。你可以加入辣椒,或将奶酪浸泡在葡萄酒中,或尝试不同的培养方法,如酪乳。但是,无论你用什么方法切片,自制奶酪都可以和商店里买的奶酪一样美味。这一过程相当耗时,但值得一试。

步骤十五:资源w88官网手机

以下是我用来制作奶酪的一些资源w88官网手机:

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    30次讨论

    0
    魔鬼24

    问题:一年前步骤3

    是的,所以你说要使用中温奶酪和热奶酪培养,但没说有多少,因为有不同大小的包装,比如50DCU或125DCU。如果你能修改这个说明书,使之包含精确的测量,我将不胜感激。

    0
    斯默温先生

    3年前

    度假时,我们在一家奶酪厂停了下来。看到这个商业过程很有趣。他们给了我们新鲜的奶酪凝乳让我们尝尝。当你咀嚼它们时,它们发出吱吱声。这些凝乳会吱吱作响吗?

    0
    pubcrawlingpb

    三年前的答复

    事实上,他们有。这是判断他们是否“完成”的一种方法。

    0
    斯默温先生

    三年前的答复

    我一直想做奶酪,因为你在店里买的凝乳没有那么好,而且不会吱吱作响。我想这是因为它们没有那么新鲜。各种各样的凝乳都会吱吱作响,还是只是一些?

    0
    pubcrawlingpb

    三年前的答复

    一般来说,所有新鲜的凝乳都会发出吱吱声。我怀疑商店买的那些不发出吱吱声的东西更多的是和它们的新鲜程度有关。但总的来说,这个过程应该会产生坚硬的吱吱作响的凝乳。

    0
    preetirao

    4年前

    你好,这是一个很好的指导。在印度的本地商店里,我们可以买到普通的奶酪。对于不同种类的奶酪,比如莫札雷拉奶酪、意大利乳清干酪、帕尔马干酪,你必须去高级商店买,而且价格也很贵。

    我有一个凝乳器,放入热的煮沸的牛奶,并加入一汤匙可用的凝乳。大约两小时后,我得到了乳清凝乳。

    希望您能在以下几点上帮助我:

    1.我可以用凝乳来做奶酪而不使用任何额外的培养物吗?如果需要的话,只做盐水处理?

    2.我怎么用这个凝乳做意大利乳清干酪或其他类型的奶酪?

    谢谢你的帮助,我已经投票给你了。

    0
    pubcrawlingpb

    4年前的回复

    我不确定这个过程是否会奏效。据我所知,凝乳机更多用于新鲜酸奶,对于硬奶酪可能温度不够高。此外,奶酪的种类在很大程度上取决于用来制作奶酪的培养物。为了制作不同类型的奶酪,你们需要一些培养基。

    0
    Namirreh

    4年前

    几年前我买了一套Rikki奶酪制作工具。我只是用它来做马苏里拉和意大利乳清干酪,它可以用你刚开始吃的同样的牛奶来做。(1加仑)首先你要做马苏里拉干酪,然后用乳清做意大利乳清干酪。意大利乳清干酪剩下的乳清做成了很好的比萨面团!!

    顺便说一句,我发现(听起来很疯狂)2%的牛奶更适合用于均匀化的马苏里拉tah干酪................

    0
    BillyBuggy

    4年前

    你的形象让我想起了我刚刚听到的一个笑话:特朗普为什么禁止预先切碎的奶酪?他想让美国再次陷入困境。

    0
    debsarlin

    4年前的回复

    哈哈

    0
    素食37

    4年前

    可爱的教程。

    两个点,首先我很惊讶你的照片看起来不像你切凝乳很小的乳清出来更快如果你削减他们小,加上与乳清是让几乎煮和顶部的“人渣”可以紧张软奶酪乳清干酪。

    0
    pubcrawlingpb

    4年前的回复

    是的,这些凝乳切得有点大。我曾经试过用剩下的乳清“浮渣”做意大利乳清干酪。收益很低,我觉得不值得花时间。

    0
    DDW_OR

    4年前

    第11步,盐水里有什么?

    多少盐,多少水?

    香料吗?

    0
    pubcrawlingpb

    4年前的回复

    盐水就是盐和水。继续往温水中加入盐,直到没有盐溶解。当我做盐水时,我尽量不去想太多。我也在盐水中重复使用了乳清。我没有注意到有很大的不同。

    0
    养蜂人

    4年前的回复

    人们通常会在挤压之前在凝乳中加入盐,或者将挤压好的奶酪浸泡在盐水中一段时间(取决于配方和奶酪轮的大小)。如果你在凝乳中加入盐,然后浸泡在盐水中,你会得到非常咸的奶酪,这是不好的。

    0
    SteelWolfN

    4年前

    材料的成本是多少?试着找出你做的或买的一块奶酪什么更便宜。不算我来的时间。

    0
    joseph.kelarjian

    4年前的回复

    来吧,来了!这一点都不重要。
    有很多理由可以自己制作奶酪。我妈妈做了她自己的“基本奶酪”(亚美尼亚),不是因为它一定更便宜,而是因为它太好吃了!市面上的商业产品连打一针都不够近!
    “我们能,因为我们能。我们制造是因为我们想要。我们微笑是因为我们满足了。”
    它很酷。我只是逗你玩。

    0
    阿德里安。

    4年前的回复

    很抱歉打断你们的讨论,但我无论何时何地都会选择自制奶酪。最好是知道里面有什么,因为你自己做,花更多的钱,而不是花更少的钱,里面有各种奇怪的东西。这只是我的看法!

    0
    pubcrawlingpb

    4年前的回复

    当我记录成本的时候,发现和商店里买的奶酪差不多。真正的变量是牛奶的现行汇率。其他成分相当便宜。

    0
    养蜂人

    4年前

    这是一个很棒的酒吧活动,对你有好处,可以激发很多人对家庭奶酪制作的兴趣。我在家里做奶酪已经有几年了,在我开始之前,我看了几十个YouTube视频,其中99%都没什么帮助。然后我遇到了一个叫加文·韦伯的澳大利亚人,他对奶酪非常着迷,他制作了一系列在家里厨房里制作奶酪的视频。这些都很容易理解,如果有人想开始做奶酪,我建议他们上YouTube,搜索“Gavin Webber”。一个好的开始是农家切达干酪。

    在一些奶酪(如乳清干酪和马苏里拉干酪)中,牛奶与酸(如醋或柠檬汁)凝结。1加仑牛奶对应1磅奶酪。你其实不需要粗盐:你需要的是无碘盐,比如腌渍盐、粗盐或其他不含碘的盐。