乳酸发酵绿豆

这个菜谱很简单，而且结果非常温和美味，它让我想在整个院子里种上绿豆。但我记得我也喜欢辣椒，胡萝卜，西红柿，还有。。。

：D个

这个食谱是我做的一个项目，与我的指导罐装与保存类. 我不会在这节课上复习所有关于乳酸发酵保存食品的安全细节，所以我强烈建议你通读本课程的第1和第4课我的班级在你潜入之前！

• 规模
• 滤器
• 中号碗
• 量勺
• 量杯
• （x2）清洁夸脱罐带盖子*

*没有必要给罐子消毒。洗涤和干燥它们就足够了，因为在乳酸发酵过程中，好细菌和乳酸产生的低pH环境对坏细菌是不适宜的。

• 2磅（907克）新鲜绿豆
• 3杯过滤、蒸馏或脱氯水*
• 1汤匙洁食盐

*未过滤的自来水中的氯可以杀死好的乳酸菌，抑制适当的发酵。为了去除自来水中的氯，把你需要的量放在柜台上过夜，氯就会蒸发掉。如果你忘了提前做这个，用过滤水或者用完买蒸馏水。

把盐溶解在3杯水中制成盐水。

把你的绿豆分类，选出2磅最脆、最年轻、最好看的豆子。用冷水冲洗，把多余的水抖掉，让它们风干至少半小时。

如果你不想等，你可以用厨房毛巾把它们拍干。我们这样做的原因是为了防止过量的氯化自来水进入我们的罐子。

把豆子的末端折断或切掉。

把一个罐子放在一边，开始把豆子堆进罐子里。

把罐子装满，直到不容易再加满为止。

把罐子直立起来，尽可能多加些豆子。

如果你的豆子比罐子还短，可以把它们切碎，再加上一些较短的碎片来填充空间。

继续往里面塞短的。。。

直到罐子装满为止。

你需要留1/2英寸的空间，这样就有空间用盐水覆盖豆子。

对第二个罐子重复上述步骤。

把罐子装满盐水。

松松地拧上盖。

它们必须足够松散，以便发酵过程中产生的气体排出的盐水可以根据需要从罐子中逸出。

把罐子放在小盘子里（用来盛被移走的盐水），然后把它们放在厨房里一个阴凉的地方，在室温下，不要挡道。放置2-3天。

一天之后，我的一个罐子里挤出了多少盐水。

每天一次，在室温下持续2-3天，拧开盖子，检查发酵过程的迹象。小气泡应该会形成，盐水会稍微暗一些。

如果有豆子浮上来了，用勺子把它们推回原位。

第二天结束时，我的盐水就是这个样子。比前一天多云。这就是我们想要的！这意味着乳酸发酵过程正在进行。

这就是我的盐水在第三天的样子。看起来很阴暗！现在是时候重新盖上盖子，把罐子搬到冰箱里去了。

注：一定要拧紧瓶盖，然后再将其放入冰箱储存。

我会让他们继续慢冰箱发酵至少两个星期，然后再服务他们。它们在冰箱里可以保存一年！

注意：有关更详细的存储提示，请访问的第4课罐装与保存类!

如果你喜欢这些，看看我的另一个乳酸发酵主食，已经有几百年，如果不是几千年的指导：泡菜！！