乳酸发酵绿豆

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简介:乳酸发酵绿豆

关于:加拿大制造,我从小从事手工制作和烘焙。出于对设计和创作的热爱,我在纽约帕森斯设计学院攻读了产品设计博鳌亚洲论坛。从那以后我为玛莎工作…

这个菜谱很简单,而且结果非常温和美味,它让我想在整个院子里种上绿豆。但我记得我也喜欢辣椒,胡萝卜,西红柿,还有。。。

:D个

第一步:安全家庭式乳酸发酵

这个食谱是我做的一个项目,与我的指导罐装与保存类. 我不会在这节课上复习所有关于乳酸发酵保存食品的安全细节,所以我强烈建议你通读本课程的第1和第4课我的班级在你潜入之前!

第2步:工具和设备

*没有必要给罐子消毒。洗涤和干燥它们就足够了,因为在乳酸发酵过程中,好细菌和乳酸产生的低pH环境对坏细菌是不适宜的。

第三步:配方

  • 2磅(907克)新鲜绿豆
  • 3杯过滤、蒸馏或脱氯水*
  • 1汤匙洁食盐

*未过滤的自来水中的氯可以杀死好的乳酸菌,抑制适当的发酵。为了去除自来水中的氯,把你需要的量放在柜台上过夜,氯就会蒸发掉。如果你忘了提前做这个,用过滤水或者用完买蒸馏水。

第四步:制作盐水

把盐溶解在3杯水中制成盐水。

第五步:准备豆子

把你的绿豆分类,选出2磅最脆、最年轻、最好看的豆子。用冷水冲洗,把多余的水抖掉,让它们风干至少半小时。

如果你不想等,你可以用厨房毛巾把它们拍干。我们这样做的原因是为了防止过量的氯化自来水进入我们的罐子。

把豆子的末端折断或切掉。

第六步:包装罐子


把一个罐子放在一边,开始把豆子堆进罐子里。


把罐子装满,直到不容易再加满为止。


把罐子直立起来,尽可能多加些豆子。


如果你的豆子比罐子还短,可以把它们切碎,再加上一些较短的碎片来填充空间。


继续往里面塞短的。。。


直到罐子装满为止。

你需要留1/2英寸的空间,这样就有空间用盐水覆盖豆子。

对第二个罐子重复上述步骤。

步骤7:添加盐水

把罐子装满盐水。

松松地拧上盖。

它们必须足够松散,以便发酵过程中产生的气体排出的盐水可以根据需要从罐子中逸出。

第八步:开始发酵!

把罐子放在小盘子里(用来盛被移走的盐水),然后把它们放在厨房里一个阴凉的地方,在室温下,不要挡道。放置2-3天。

一天之后,我的一个罐子里挤出了多少盐水。

每天一次,在室温下持续2-3天,拧开盖子,检查发酵过程的迹象。小气泡应该会形成,盐水会稍微暗一些。

如果有豆子浮上来了,用勺子把它们推回原位。

第二天结束时,我的盐水就是这个样子。比前一天多云。这就是我们想要的!这意味着乳酸发酵过程正在进行。

这就是我的盐水在第三天的样子。看起来很阴暗!现在是时候重新盖上盖子,把罐子搬到冰箱里去了。

注:一定要拧紧瓶盖,然后再将其放入冰箱储存。

步骤9:存储

我会让他们继续慢冰箱发酵至少两个星期,然后再服务他们。它们在冰箱里可以保存一年!

注意:有关更详细的存储提示,请访问的第4课罐装与保存类!

如果你喜欢这些,看看我的另一个乳酸发酵主食,已经有几百年,如果不是几千年的指导:泡菜!!

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    3讨论

    0
    托农

    三年前

    我在做面包时首先注意到了氯化自来水和过滤井水的区别,后者也采用发酵工艺,只使用酵母而不是细菌。发酵(上升)后,用氯化水制作的面团(烘烤前)味道很苦,而用井水制作的面团则不是。所以我担心的不仅仅是氯会阻碍发酵,更重要的是,氯存在下的化学反应可能会形成氯代烃,其中许多是致癌的。我不确定你能不能通过简单地把水放在外面来充分地去氯化,尽管煮沸它可能会更有效,甚至仍然,你应该煮多久?我从来没有尝试过这种处理过的水对面团味道的影响,主要是因为我不相信它,原因很多。这是一个非常简单的问题,以获得纯水与你做发酵。

    0
    圭吉尔兹

    三年前

    看起来真不错!