如何制作Paneer,印度奶酪

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简介:如何制作印度奶酪

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乳酪是由牛奶凝结而成的,牛奶将凝乳和乳清从牛奶中分离出来。传统上,凝乳酶是一种凝固剂。凝乳酶是一种从小牛或小羊的胃里提取的酶,当他们只吃牛奶的时候。在印度,大多数人不吃由凝乳酶制成的奶酪。取而代之的是,我们用素食的方法来制作奶酪,这就是众所周知的Paneer。

这个指导将指导你如何制作印度奶酪,这是非常简单,不需要很多成分。

第一步:你需要什么。。。

  • 煮沸所需量牛奶的合适容器。我取了一个容量约为2升的容器,用来煮一升牛奶
  • 过滤器
  • 另一个容器,用于握住乳清的过滤器
  • 用来过滤乳清的干酪布或其他合适的材料。使用前先在沸水中消毒几分钟。

第2步:柠檬汁

我们将使用柠檬汁而不是rennet来凝固牛奶。一个中等大小柠檬的果汁足以凝结半升牛奶。所以我们需要从两个柠檬中获得一升牛奶的果汁。

从一个柠檬中榨出汁,并从汁中取出种子。如果需要,我们将使用另一个。

第三步:煮牛奶

在船上拿一升牛奶并将其保持在中等热量上。热量直到牛奶开始沸腾。

第四步:加入柠檬汁

  • 一旦牛奶开始沸腾,推出火焰。
  • 先把一个柠檬的柠檬汁加到煮沸的牛奶里
  • 用勺子搅拌,看牛奶是否凝固。第三张照片显示牛奶部分凝结。
  • 加入更多的柠檬汁,搅拌均匀。

你可以在最后一张图片中看到,在加入两个中等大小的柠檬汁后,凝乳和乳清已经分离。

第五步:滤出乳清

  • 将过滤器放在容器上收集乳清
  • 把奶酪布铺在滤网上
  • 把腐烂的牛奶倒在奶酪布上。大部分乳清都会被筛选,凝乳将收集在奶酪布上面
  • 在凝乳上涂抹一些盐并混合得很好

第六步:增加重量,过滤掉多余的乳清

  • 现在把奶酪布叠在凝乳上
  • 用手指按压以尽可能去除乳清,主要是从边缘。
  • 在折叠好的奶酪布上放一个砝码。这里我用了一个装满大约两升半水的容器。
  • 让它过夜,这样所有的乳清将从凝乳中排出。

第7步:

大约12小时后,你可以展开奶酪布和删除Paneer。如果你现在不想用的话,你可以把它放在冰箱里一个星期。

你可以扔掉乳清。然而,我们的宠物狗喜欢乳清,我们喂他们。

第八步:用烤盘做美味的菜肴

Paneer可根据需要磨碎或切成方块,用于制作美味的印度菜,如Paneer Butter Masala、Mutter Paneer(豌豆和Paneer)、Palak Paneer(菠菜和Paneer)等。

我们用这个做了Paneer Butter Masala,你可以在最后一张照片中看到。我张贴另一个关于如何使帕内尔黄油马萨拉指示很快。

无论如何,您可以享用自制素食奶酪。

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    12条评论

    0
    达吉多德

    4年前

    在柠檬汁中加入一点酸奶这个混合物应该有一小撮盐加热,然后在煮牛奶中使用更多的酸奶会被回收,否则一些会在乳清中丢失

    0
    安东尼拉杰

    4年前回复

    谢谢你的建议。下次再试试。。。

    牛奶是直接从牛或山羊的权利。你不能在商店里买牛奶并用它。我说的对吗?没有星号或是同性恋是个问题。谢谢你的新冒险!。

    0
    安东尼拉杰

    4年前回复

    你也可以用商店买的牛奶,但奶酪的数量会少一些。试试商店买的少量牛奶。

    0
    贝特瑞99

    4年前

    也许这是一个巧合,但在土耳其奶酪的意思是peynir,发音为peiner

    0
    安东尼拉杰

    4年前回复

    土耳其语佩尼尔,波斯语、亚美尼亚语和阿塞拜疆语PANIR.,都源于“paneer”,指奶酪。帕内尔本身的起源是有争议的。

    0
    米希甘达夫

    4年前

    我要这么做!非常感谢分享。

    0
    安东尼拉杰

    4年前回复

    不客气。。。

    0
    BBQ和啤酒

    4年前

    素食奶酪。。。我要喝什么蔬菜才能得到这个?

    0
    安东尼拉杰

    4年前回复

    牛奶或羊奶被认为是素食,因为挤奶不涉及杀死动物。只有素食主义者不吃任何动物产品,如牛奶、鸡蛋或任何奶制品。所以,不用担心,用普通牛奶。

    0
    33磅

    4年前

    一种非常简单易素食的制作奶酪的方式......谢谢。