自制的马苏里拉奶酪从奶粉

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简介:奶粉自制Mozzarella奶酪

关于:大家好,欢迎来到《与马特在厨房》。我是主持人马特·泰勒。我这个节目的目标是教你们如何在家里廉价地做真正美味的食物。每天在外面吃饭可能会很贵,但它确实……

在本教程中,我将向您展示如何自制马苏里拉奶酪牛奶粉。这种粉末牛奶马苏里拉奶酪配方只需要5种成分。我还使用像柠檬酸和凝灰虫等经典的烟囱成分。从家里的划痕中制作马苏里拉奶酪是相当容易的,而且最容易做的奶酪之一。如果我能做到,你可以做到。让我们开始吧!

如果你想学习如何用牛奶和醋这两种原料制作马苏里拉奶酪,那就来看看吧这是指示的

别忘了跟我来看看我的其他赋予奖。

请按照以下步骤或观看视频教程或两者。:)

步骤1:原料

成份:

  • 一半加仑的水,如果您拥有它(1892毫升),用1/4杯水为Rennet的1/4杯水和1/4杯水用于柠檬酸
  • 3杯奶粉(375克)
  • 半片凝乳酶
  • 1茶匙柠檬酸粉
  • 6汤匙黄油

工具:

  • 大罐
  • 漏勺
  • 奶酪(可选)
  • Collander(可选)
  • 纸巾
  • 烤盘或烤盘
  • 温度计

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第2步:制作牛奶

从制作牛奶开始。在一个大锅里加水,然后把奶粉慢慢倒入水中。我非常推荐使用过滤水,除非你的自来水味道很好。

使用开槽勺或其他勺子并慢慢搅拌。不要激动或搅拌太难,它会产生太多你不想要的气泡。

如果您愿意,夜晚可以让牛奶在使用之前坐在冰箱里。

第3步:融化黄油

因为我用的是脱脂奶粉,所以我需要在牛奶中加入一些脂肪。将黄油放入微波炉或炉子上的锅中融化。

然后取一杯牛奶,把它加热到大约110华氏度(43摄氏度),这并不需要精确。最重要的是不要把融化的黄油倒进冷牛奶里。所以先把牛奶加热。

结合两者并将其扫不到1分钟或将其放入搅拌机中并将其混合一分钟。

第4步:将“黄油牛奶”添加到主要牛奶中

现在慢慢倒,加入奶油牛奶进入主要牛奶。再一次,不要搅拌超级搅拌,太过分搅拌,这将产生不需要的气泡。

第5步:加热牛奶

将牛奶慢慢加热中低热,直至其左右90f(32℃)。轻轻搅拌,使牛奶均匀加热。使用温度计来检查温度。

第6步:混合和覆盖

牛奶加热后,把锅从炉子上拿开,然后关掉火。

向小碗中加入1/4杯过滤水或优质自来水,然后加入柠檬酸。搅拌至溶解。向一壶热牛奶中加入柠檬酸。轻轻搅拌约30秒。你会开始看到凝块形成。

然后用勺子背面把半片凝乳酶在碗里捣碎,如果有的话可以用研钵和杵。将凝乳酶粉加入碗中,加入四分之一杯水,就像你加入柠檬酸一样。

混合它直至溶解,然后将其倒入牛奶罐中。再次,轻轻搅拌约30秒。

盖上锅,让它坐30分钟,最长2小时。你真的需要给凝乳时间发展。时间不一定是准确的。因此,如果您需要离开差事,这将完美地解决。

第7步:切割凝乳

一旦凝乳形成,去掉盖子,用一把长刀,我总是用面包刀把凝乳切成1/2到1英寸的方块。

这个过程与我在2合同的马苏里拉奶酪示范中显示的不同,并且是制造奶酪的经典方式。您可以使用原料牛奶或全牛奶(不是超山)的同一过程而不是使用粉末牛奶和黄油。

第八步:加热凝乳

该加热凝乳了。

把锅放回炉子上,把火调到中低。不要搅拌凝乳,而是旋转锅,这样可以移动凝乳。

将凝乳加热至110至115华氏度(43至46华氏度)。

第9步:将凝乳与乳清分开

一旦凝乳加热到合适的温度,就把锅从炉子上拿下来。该把凝乳从乳清中分离出来了。你看到的淡黄色液体是乳清。

用漏勺舀出凝乳。把它放在一个内衬粗棉布的滤锅里。另外,确保滤器下有一个烤盘或烤盘,以捕捉流出的乳清。

现在折叠奶酪的角落并挤压凝乳,这将释放乳清。在你得到大部分乳清之前做这一点。起初,凝乳的体积将是沉重的并且感觉非常柔软。当你挤压卷会减少,凝乳将变得更加坚定。

将凝乳倒入微波炉安全的碗中。

第十步:加热,拉伸,沥干,塑形

现在为真正有趣的部分,或者至少我认为这是有趣的部分。我们需要加热和塑造并拉伸奶酪。这是将凝乳转化为奶酪的东西,并给予经典的马苏里拉纹理。

将凝乳放入微波炉,高火加热1分钟。这样可以把温度控制在160到165华氏度(71到73摄氏度)左右。

你会看到奶酪周围有一滩乳清。这是很好的。用勺子把奶酪压在碗的边上,放出更多的乳清,然后把乳清倒出来。

粉碎奶酪并将其伸展在碗中,它可能太热了,首先要处理。然后使用干净的手或戴手套,揉捏和拉伸奶酪。你会结束这件事3到5分钟。当它冷却下来时,您可能需要将其放回微波炉中,因为奶酪会在冷却时变得更加困难。

最后加入一点芝士盐,海盐片,或碎盐。然后再揉一次奶酪,这样盐就混进去了。

将奶酪塑造成球,它应该看起来很好,光滑,有点闪亮。在那里,你去,你只是用奶粉制成自制的马苏里拉奶酪。

步骤11:冷却和服务

将奶酪球完全覆盖在一碗冷水中约10分钟。在那里加入一些冰碗进一步冷却奶酪另外10分钟。

用塑料包装包裹它,然后将其放入三明治袋或图纸箱中并存放在冰箱中以便以后使用。第二天它会味道好一点。但如果你愿意,你也可以吃它。

切片那奶酪吃它!或者如果真的很冷或冷冻会很容易撕碎。享受!

你可以打印食谱这里如果你想。

第12步:视频教程

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    19日的评论

    0.
    Silver55.

    2天前

    Buono,Solo A Scopo di Conoscenza E Sperimentazione,MA Meno Male Che,每只IL MomentoèVietatoFarlo在Italia。

    0.
    ochetski

    2天前回复

    谢谢你的提醒!但也可以使用金,这意味着黄金为“银”,绰号在日本很奇怪。银可能更合适。;)

    0.
    Silver55.

    1天前回复

    谢谢,我知道会标意味着黄金。这是一个翻译错误超过50年前,当我意识到它时,我已经用它作为一个例子和签名,现在我喜欢它。你是第一个看到它并将其指向我的人。

    0.
    ochetski

    1天前回复

    很高兴知道你已经知道了。在另一个主题上,我向您提出,作为意大利人,分享我们一些适当的食谱。很乐意看到这一点。

    0.
    在厨房里有马特

    2天前回复

    是的,如果你不必使用奶粉,使用新鲜的牛奶更好。但是,如果你拥有的只是奶粉,很高兴知道你仍然可以用它制作奶酪。

    0.
    Deskelly007.

    1天前

    这看起来太棒了,马特!我得回厨房尝尝这个

    0.

    是否有可能使用全脂粉末牛奶(如Nido)或必须是非脂肪?

    0.
    在厨房里有马特

    2天前回复

    大家好!我没有用全脂奶粉试过,但我不明白为什么不行,如果有的话会更好。以防万一,你可能还需要加黄油。

    0.
    eruwaedhielelleth

    1天前回复

    我很确定我还要加油,我以前让农场奶酪喂养了,但它本身不会设置可以伸展到Mozzerella的那种凝乳。我不确定是否有任何关于非脂肪的东西(也许它的处理方式或类似的方式),使其变得更好。谢谢!

    0.
    Mako99.

    3天前

    从未解释为什么人们想要用奶酪制作奶酪,而不是常规牛奶?粉末牛奶更昂贵,更难找到我来自哪里。

    0.
    在厨房里有马特

    2天前回复

    我在视频中提到过,有人在我的另一个奶酪视频中问我,用奶粉做奶酪是否可行。因为在其他国家情况正好相反,奶粉对他们来说更便宜,鲜奶很难买到。尤其是那些没有很多奶牛场和牛的国家。你当然可以用普通牛奶,但不要加黄油,当然也不要加水和奶粉。但其他一切都是一样的。

    0.
    moomoo50.

    3天前介绍

    嗨,马特,
    我要试试这个!按重量计算,这个食谱有多少奶酪?
    谢谢,Lynda

    0.
    在厨房里有马特

    2天前回答

    嗨,琳达!好运!告诉我结果如何。它可以做8到10盎司的奶酪。

    0.
    ericocean.

    2天前

    这很棒。我肯定会做到这一点。我几乎可以尝到它。伟大而清晰的“弥合”。

    0.
    Lorenkinzel.

    4天前

    好的,马特!看起来不错。我知道黄油是从牛奶中提取的,但这种方法会增加黄油的味道吗?我打赌从乳清中提取的乳清干酪也很好。
    意识到你可以调整牛奶中的脂肪水平,刚刚改变了我的很多东西。
    高脂羊乳酪,凝结开菲尔等。
    你总是有一些相当不错的文章(即使是“不是假的”油条),但我发现这一篇相当令人兴奋。我相信情况会有所不同。

    0.
    在厨房里有马特

    4天前回复

    谢谢!不,奶酪根本没有黄油味。:),非常感谢你!