自制柠檬乳清干酪

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导语:自制梅耶柠檬乳清干酪

关于:你好!我叫詹娅。我喜欢教人们如何烹饪,所以我开了一个美食博客,在那里我分享了精彩的食谱和一步一步的指导。来拜访我BlueGalley.com网站跟着我的指令…

在意大利长大的我有几个明显的嗜好:意大利肉酱面、薄皮披萨、意大利干酪、正宗提拉米苏和任何用意大利乳清干酪做的东西。在我二十出头的时候,当我整夜跳舞,睡到中午是我的爱好时,我的冰箱里总是放着一罐便宜的意大利乳清干酪。谢天谢地,我结婚了,爱上了烹饪!我从零开始做了第一批新鲜的意大利乳清干酪后,就再也不用商店买的东西了。

如果你像我一样喜欢意大利乳清干酪,请自己做。你不会相信它的味道有多好,最重要的是,它是多么容易制作。加热一些牛奶和奶油,加入盐和酸,让它流干,直到你达到想要的厚度和。。。就这样!它是如此的乳脂,颓废,但,轻。我受够了。我一个月做几次,然后把它放在冰箱里,作为美味的快餐和正餐。

把它放进鸡蛋里做一份美味的煎饼,涂在烤面包上,上面有各种配料可供选择,在比萨饼上涂上一些,加入意大利面,用它做格诺奇,或者我最喜欢的:只需舀一点到碗里,淋上蜂蜜,磨碎一点黑胡椒,再在上面放上任何甜的时令水果。

在秋天或冬天,我喜欢和一些切成薄片的扶余柿子、苹果或梨一起吃。春天,用豌豆或蚕豆和一些薄荷。在夏天,桃子,当然,或完全成熟的西红柿。

你可以随意用普通柠檬代替梅耶柠檬,但如果你能拿到梅耶柠檬。。。太值得了!他们添加了一点甜甜的柑橘花香,这是不同于任何其他的味道。我希望你试着做这个食谱,你再也吃不到商店买的意大利乳清干酪了。好好享受!

第一步:收集食材

1/2加仑全脂牛奶(或8杯),最好是有机牛奶

3/4杯浓奶油

1/2汤匙片状盐(如马尔顿)

5汤匙鲜榨梅耶柠檬汁(或普通柠檬)

特殊设备:粗棉布和温度计

第二步:量出牛奶和奶油

量出8杯牛奶和3/4杯奶油,倒入一个中等大小的平底锅中。把火变成中火。

第三步:加热牛奶和奶油

慢慢加热牛奶和奶油,偶尔用抹刀用中火搅拌。要么用一个夹在糖果上的温度计,要么用一个像照片中那样的好温度计,Thermapen(我喜欢这个东西!)。小心不要燃烧或溢出!仔细观察锅,10分钟后开始测量温度。你想把它加热到185度,所以一旦它达到180度左右,它就接近了。如果你让它升得太高,牛奶就会起泡溢出。如果你把它弄得太热了,就把它关掉,等温度降到185度。这是凝乳形成的最佳温度。

步骤4:准备过滤器

在碗上放一个滤网。切一层双层粗棉布放入过滤器,并将其放在上面。

第五步:挤柠檬汁

把一个梅耶柠檬(或普通柠檬)切成两半,挤出所有的汁。你应该有大约5 TB,但4 TB也可以。不要加太多,否则会有太多柠檬味。一定要抓住所有的种子,这样它们就不会掉在乳清干酪里了。

第六步:加盐

一旦意大利乳清干酪达到185华氏度,关火,撒上片状的盐。搅拌一两下。

第七步:加入柠檬汁

接下来,慢慢滴入柠檬汁中。轻轻搅拌混合物直到凝乳开始形成,大约一分钟。让它静置5分钟,让凝乳形成。

第八步:用勺子把凝乳舀到过滤器里

用开槽勺子或滤网型勺子,小心地将凝乳舀入盖有粗棉布的滤网中,留下尽可能多的液体。

第九步:让意大利乳清干酪排干

如果你想要一个硬的乳清干酪,把乳清干酪放在冰箱里放一天左右。尝试一下,找到你最喜欢的厚度!就我个人而言,如果涂在面包上或自己吃的话,我喜欢用一个小时左右的时间把它吸干,如果我把它用在手工制作的意大利乳清饭或烤紫罗兰之类的盘子里,我会用更长的时间。

第十步:保存乳清!

排干乳清干酪后留下的液体富含蛋白质,对健康有益!把它保存在罐子里,加入冰沙甚至汤中,以获得额外的风味和蛋白质。这和保健食品商店以粉末形式向你出售的营养补充剂是一样的,所以不必浪费它:)

第十一步:享受你刚做的意大利乳清干酪!

你能相信吗?!?你只是白手起家做了意大利乳清干酪,非常简单!如果你想要它的其他用途,网上有很多食谱,或者去我的博客分享我个人的两个最爱:手工制作的意大利乳清干酪,配以棕色黄油和鼠尾草酱的香菇,或者是一份意大利乳清干酪,南瓜熏火腿扁平面包。

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    3讨论

    0
    火花控制

    三年前

    $0年前我自制了toru,是的,毫无意义,这看起来比我记忆中的要容易,而且我知道它会味道更好。TJ的奶油顺便说一句,是唯一一个你可以买到没有单甘油脂和双甘油脂添加!(有机品牌除外)

    0
    泰国11

    4年前

    蛋菜是用美味的鸡蛋做的

    0
    泰国11

    4年前

    1/2加仑全脂牛奶,那么甜还是不甜?