从零开始的无麸质香肠和意大利乳清干酪馄饨

这是最好的无麸质馄饨你会有过，甚至只是一般的馄饨！当然，它很容易使用已经预先制作的无麸质面食或面粉，但我保证它不会尝起来那么好。

我的丈夫最喜欢面食，他分不清两者的区别，当我告诉他面团是用糙米粉做的时，他很震惊。意大利馄饨的味道非常独特，馅料非常美味，味道恰到好处，酱汁的味道就像意大利祖母在厨房里待了一整天。

不久前我为我妹妹做了这道菜，她不吃麸质，但喜欢意大利菜。现在，她每次进城都要。marinara酱是我做了十多年的方法。在意大利长大的我学会了如何做真正的交易，当谈到正宗的意大利番茄酱时，我有几个必备品：使用正宗的意大利圣马扎诺番茄，并在调味料中加入凤尾鱼。凤尾鱼可以增加酱汁的深度，也可以提供盐。如果你找不到意大利番茄，就用普通的罐装番茄。如果你没有凤尾鱼，只需要在最后加点盐就可以了。

我喜欢用辣的意大利香肠，但是如果你不喜欢辣的食物，就用甜的意大利香肠。你也可以不吃肉，只吃奶酪混合物，这会使馄饨面筋免费素食。

但是无论你做什么，不要跳过肉豆蔻…它的秘密成分，使填充特别。

只是为了好玩，不要告诉你的客人这是无麸质的…我打赌他们甚至不会注意到；）

番茄酱：

• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 1个小洋葱（或半个中洋葱）
• 1个胡萝卜
• 2到4个蒜瓣（取决于大小）或大约2汤匙一次切碎
• 1/4杯番茄酱（最好是意大利的）
• 一撮辣椒片
• 1茶匙干牛至
• 2条凤尾鱼（可选），切碎
• 28盎司整罐（或2小罐）去皮番茄（最好是圣马扎诺）
• 1个月桂叶
• 1/3杯切碎的新鲜罗勒
• 一些切碎的意大利欧芹做装饰（可选）

对于填充：

• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 2或3条热的或甜的意大利香肠（约5或6盎司）
• 1/2杯乳清干酪
• 1/3杯磨碎的帕尔玛干酪
• 1个蛋黄
• 1杯新鲜菠菜
• 1汤匙新鲜鼠尾草或1/4茶匙干鼠尾草
• 1/8茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

对于无麸质面团：

• 1杯和1/2杯糙米粉（额外加一点粉）
• 1/2杯木薯淀粉
• 1茶匙黄原胶（可在烘焙区找到，或从Bob Mill网上订购）
• 4到5个鸡蛋（如果非常大，则4个）
• 2汤匙洁食盐或1和1/2汤匙普通盐（用于面食水）

专用设备：

面食机

浸没式搅拌机或普通搅拌机

先从酱汁开始，这样在你准备馄饨的时候可以炖很长时间。

把洋葱、大蒜和胡萝卜切碎。

排骨不一定是完美的（因为你会在最后把所有的东西都做成泥），但要尽量让它们的大小相似，这样它们才能煮得均匀。

胡萝卜要切碎，只要把它们切成细条，然后再切碎。

在中等大小的酱锅中加入橄榄油，然后立即加入切碎的蔬菜。把火调到中低档（或中低档，取决于你的炉子），煮7分钟，直到洋葱变成半透明和柔软。你不想烧洋葱或大蒜，所以如果你听到任何嘶嘶声，或如果洋葱开始变成褐色，那么降低热量。

加入一小撮辣椒片、牛至、凤尾鱼（如果用的话）和番茄酱。烹饪，混合所有的东西，一两分钟。

加入西红柿，用抹刀，尽可能地把它们打碎。再说一次，你将是纯净的，所以它不必是完美的。

拿着罐子，加一杯水。把水冲过来，把剩下的西红柿粘在罐头上，然后把它也加到锅里。

加入月桂叶，把酱汁烧开。

把火调低，盖上盖子，留出一小部分空间，边煮边煮饺子。炖至少半小时，最好是45分钟到1小时。

一半左右检查一下酱汁，如果水分蒸发过多，再加一点。我通常会再加1/2杯。

酱汁做好后，加入切碎的罗勒。

用浸没式搅拌机，搅成泥，直到光滑。或者你可以让酱汁稍微冷却，然后转移到真正的搅拌机里。我喜欢用浸入法，因为它不那么凌乱。

把香肠从肠衣里取出捣碎。

在平底锅中用中火加热橄榄油至热。加入香肠和棕色。继续把香肠弄碎，这样它就可以煮成小块了。开始的时候千万不要太在意它，这样它就会变成一个漂亮的棕色。这就是味道所在！！

一旦香肠煮透，加入菠菜，煮至萎蔫。

把混合物转移到砧板上切碎，这样香肠就碎了。

将意大利乳清干酪、帕尔玛干酪、蛋黄和鼠尾草放入碗中。

磨碎肉豆蔻（或使用预先磨碎的肉豆蔻，如果你必须的话）。

把所有东西混合在一起。加入香肠混合物搅拌。当你做面团的时候放在一边。

把水烧开：

现在是一个很好的时机，把一个大锅装满水，放在一个高高的火炉上。把水烧开，不要滚。把盐加到水里。

制作面团：

将糙米粉、木薯淀粉和黄原胶搅拌均匀。一定要使用黄原酸，这是什么让它像意大利面一样的一致性，所以你可以滚动它。

把鸡蛋搅在一起。在面粉里打一个小洞，把鸡蛋加到面粉混合物里。用木勺（或任何勺子）开始搅拌所有东西。继续搅拌，直到你能把面团团团在手中，它粘在一起。

把面团放在一个平面上揉5分钟左右，直到你觉得它是光滑的。

卷成圆木，切成4等份。

用手掌压平每一块。

把每一块都用擀面杖擀。

在这里它可能会变得有点棘手，但如果你坚持并做得好，你会得到完美的面食床单！

（你也可以把它变成fettuccine或pappardelle。但不是意大利面，面团撑不住。或者你可以做千层面！）

在第一次滚动之后，你可能会觉得很脆弱。你只需要把它折成两半再卷起来。一直这样做，直到你得到一个很好的，甚至长的一块像在照片上。

现在开始有趣的部分！！

将一块（约1汤匙）馅料放在其中一个面团条上。确保填充物间距均匀，至少相隔1.5英寸。

把另一片意大利面放在上面，用你的手指塑造饺子的形状，如图所示。

你要确保面团被紧紧地密封在馅料周围。

然后，用一个可爱的带有锯齿形边缘的意大利面切割器（或者你可以用一个披萨切割器）切每一个馄饨，同时切下一小部分边缘使它看起来很漂亮。

小心地将馄饨放入水中，煮5到6分钟。不要把饺子挤得太多，我分三批做。

在每个地方用勺子舀一些酱汁。

在上面放上馄饨，再磨碎一些帕尔马干酪，再撒上一些切碎的欧芹，让它看起来更绿更新鲜。

如果你愿意的话，再在上面加点酱汁。

他们是不是很棒？！？？

享受：）