从零开始的无麸质香肠和意大利乳清干酪馄饨

873

8

1

简介:从零开始的无麸质香肠和意大利乳清粉馄饨

关于:你好!我叫詹娅。我喜欢教人们如何烹饪,所以我开了一个美食博客,在那里我分享了精彩的食谱和一步一步的指导。来拜访我BlueGalley.com网站跟着我的指令…

这是最好的无麸质馄饨你会有过,甚至只是一般的馄饨!当然,它很容易使用已经预先制作的无麸质面食或面粉,但我保证它不会尝起来那么好。

我的丈夫最喜欢面食,他分不清两者的区别,当我告诉他面团是用糙米粉做的时,他很震惊。意大利馄饨的味道非常独特,馅料非常美味,味道恰到好处,酱汁的味道就像意大利祖母在厨房里待了一整天。

不久前我为我妹妹做了这道菜,她不吃麸质,但喜欢意大利菜。现在,她每次进城都要。marinara酱是我做了十多年的方法。在意大利长大的我学会了如何做真正的交易,当谈到正宗的意大利番茄酱时,我有几个必备品:使用正宗的意大利圣马扎诺番茄,并在调味料中加入凤尾鱼。凤尾鱼可以增加酱汁的深度,也可以提供盐。如果你找不到意大利番茄,就用普通的罐装番茄。如果你没有凤尾鱼,只需要在最后加点盐就可以了。

我喜欢用辣的意大利香肠,但是如果你不喜欢辣的食物,就用甜的意大利香肠。你也可以不吃肉,只吃奶酪混合物,这会使馄饨面筋免费素食。

但是无论你做什么,不要跳过肉豆蔻…它的秘密成分,使填充特别。

只是为了好玩,不要告诉你的客人这是无麸质的…我打赌他们甚至不会注意到;)

第一步:收集原料:

番茄酱:

  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1个小洋葱(或半个中洋葱)
  • 1个胡萝卜
  • 2到4个蒜瓣(取决于大小)或大约2汤匙一次切碎
  • 1/4杯番茄酱(最好是意大利的)
  • 一撮辣椒片
  • 1茶匙干牛至
  • 2条凤尾鱼(可选),切碎
  • 28盎司整罐(或2小罐)去皮番茄(最好是圣马扎诺)
  • 1个月桂叶
  • 1/3杯切碎的新鲜罗勒
  • 一些切碎的意大利欧芹做装饰(可选)

对于填充:

  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 2或3条热的或甜的意大利香肠(约5或6盎司)
  • 1/2杯乳清干酪
  • 1/3杯磨碎的帕尔玛干酪
  • 1个蛋黄
  • 1杯新鲜菠菜
  • 1汤匙新鲜鼠尾草或1/4茶匙干鼠尾草
  • 1/8茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

对于无麸质面团:

  • 1杯和1/2杯糙米粉(额外加一点粉)
  • 1/2杯木薯淀粉
  • 1茶匙黄原胶(可在烘焙区找到,或从Bob Mill网上订购)
  • 4到5个鸡蛋(如果非常大,则4个)
  • 2汤匙洁食盐或1和1/2汤匙普通盐(用于面食水)

专用设备:

面食机

浸没式搅拌机或普通搅拌机

第二步:做番茄酱

先从酱汁开始,这样在你准备馄饨的时候可以炖很长时间。

把洋葱、大蒜和胡萝卜切碎。

排骨不一定是完美的(因为你会在最后把所有的东西都做成泥),但要尽量让它们的大小相似,这样它们才能煮得均匀。

胡萝卜要切碎,只要把它们切成细条,然后再切碎。

第三步:建立香精基地

在中等大小的酱锅中加入橄榄油,然后立即加入切碎的蔬菜。把火调到中低档(或中低档,取决于你的炉子),煮7分钟,直到洋葱变成半透明和柔软。你不想烧洋葱或大蒜,所以如果你听到任何嘶嘶声,或如果洋葱开始变成褐色,那么降低热量。

加入一小撮辣椒片、牛至、凤尾鱼(如果用的话)和番茄酱。烹饪,混合所有的东西,一两分钟。

第四步:加入西红柿,用文火炖汁

加入西红柿,用抹刀,尽可能地把它们打碎。再说一次,你将是纯净的,所以它不必是完美的。

拿着罐子,加一杯水。把水冲过来,把剩下的西红柿粘在罐头上,然后把它也加到锅里。

加入月桂叶,把酱汁烧开。

把火调低,盖上盖子,留出一小部分空间,边煮边煮饺子。炖至少半小时,最好是45分钟到1小时。

一半左右检查一下酱汁,如果水分蒸发过多,再加一点。我通常会再加1/2杯。

第五步:加入罗勒和调料

酱汁做好后,加入切碎的罗勒。

用浸没式搅拌机,搅成泥,直到光滑。或者你可以让酱汁稍微冷却,然后转移到真正的搅拌机里。我喜欢用浸入法,因为它不那么凌乱。

第六步:煮香肠做馅料:

把香肠从肠衣里取出捣碎。

在平底锅中用中火加热橄榄油至热。加入香肠和棕色。继续把香肠弄碎,这样它就可以煮成小块了。开始的时候千万不要太在意它,这样它就会变成一个漂亮的棕色。这就是味道所在!!

一旦香肠煮透,加入菠菜,煮至萎蔫。

把混合物转移到砧板上切碎,这样香肠就碎了。

第7步:混合填料:

将意大利乳清干酪、帕尔玛干酪、蛋黄和鼠尾草放入碗中。

磨碎肉豆蔻(或使用预先磨碎的肉豆蔻,如果你必须的话)。

把所有东西混合在一起。加入香肠混合物搅拌。当你做面团的时候放在一边。

第8步:准备无麸质面团:

把水烧开:

现在是一个很好的时机,把一个大锅装满水,放在一个高高的火炉上。把水烧开,不要滚。把盐加到水里。

制作面团:

将糙米粉、木薯淀粉和黄原胶搅拌均匀。一定要使用黄原酸,这是什么让它像意大利面一样的一致性,所以你可以滚动它。

把鸡蛋搅在一起。在面粉里打一个小洞,把鸡蛋加到面粉混合物里。用木勺(或任何勺子)开始搅拌所有东西。继续搅拌,直到你能把面团团团在手中,它粘在一起。

第九步:揉面团

把面团放在一个平面上揉5分钟左右,直到你觉得它是光滑的。

卷成圆木,切成4等份。

第十步:做意大利面

用手掌压平每一块。

把每一块都用擀面杖擀。

在这里它可能会变得有点棘手,但如果你坚持并做得好,你会得到完美的面食床单!

(你也可以把它变成fettuccine或pappardelle。但不是意大利面,面团撑不住。或者你可以做千层面!)

在第一次滚动之后,你可能会觉得很脆弱。你只需要把它折成两半再卷起来。一直这样做,直到你得到一个很好的,甚至长的一块像在照片上。

第11步:在面团中加入馅料,煮馄饨:

现在开始有趣的部分!!

将一块(约1汤匙)馅料放在其中一个面团条上。确保填充物间距均匀,至少相隔1.5英寸。

把另一片意大利面放在上面,用你的手指塑造饺子的形状,如图所示。

你要确保面团被紧紧地密封在馅料周围。

然后,用一个可爱的带有锯齿形边缘的意大利面切割器(或者你可以用一个披萨切割器)切每一个馄饨,同时切下一小部分边缘使它看起来很漂亮。

小心地将馄饨放入水中,煮5到6分钟。不要把饺子挤得太多,我分三批做。

第12步:把饺子放在盘子里,让你的客人惊叹!!!

在每个地方用勺子舀一些酱汁。

在上面放上馄饨,再磨碎一些帕尔马干酪,再撒上一些切碎的欧芹,让它看起来更绿更新鲜。

如果你愿意的话,再在上面加点酱汁。

他们是不是很棒?!??

享受:)

无麸质挑战赛

年度二等奖
无麸质挑战赛

尾声挑战9

参加了
尾声挑战9

第一个分享

    建议

    • 任何事都有可能

      任何事都有可能
    • 让它成为真正的学生设计挑战

      让它成为真正的学生设计挑战
    • 方块码竞赛

      方块码竞赛

    讨论

    0
    蓝色厨房

    两年前

    哎呀!我错漏了一步。你需要把饺子放在沸水里煮5分钟。那他们准备好了!