墨西哥墨西哥甜面包

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简介:墨西哥玉米片甜面包

墨西哥的糖果和糕点永远不会使我振作起来。它们是美味的,在视觉上令人惊叹,更不用说令人垂涎的,因为可悲的事实是,它们在欧洲并不是很受欢迎。由于我不能弹出一盒面包店来拿一盒Conchas,因此我不得不学习如何使它们从头开始。

粘粉是甜的面包,上面放着一个彩色,含糖,易碎的面团,与贝壳相似。它们蓬松而湿润,酥脆。非常适合快速早餐,午餐或午夜小吃。

补给品

对于12-14个中型面包:

面团:

  • 400g面包粉(+1/2杯揉捏)
  • 100克颗粒糖
  • 一只香囊干酵母(2茶匙)
  • 1茶匙盐
  • 180毫升温暖,全牛奶
  • 2个鸡蛋,室温
  • 1汤匙香草提取物
  • 80克软黄油

彩色浇头:

  • 150克软黄油
  • 150 g糖粉
  • 1汤匙香草提取物
  • 180克通用面粉
  • 选择的食用色素;用于棕色使用可可粉

此外:

  • 烹饪喷雾剂或几茶匙中性油(用于在碗中上油并向面包上油)
  • 非常锋利的刀,剃刀,干净的公用刀或concha刀具

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步骤1:甜面团

  1. 使用立式搅拌机和面团钩附件。
  2. 将面粉,酵母,糖和盐放入搅拌机碗中,然后将其与手搅拌混合。
  3. 加入温暖(不是热)牛奶,香草提取物和鸡蛋。将搅拌机在低处转动并混合,直到面团聚在一起,约2-3分钟。
  4. 加入软黄油,继续在低处混合2-3分钟,或直到将所有黄油掺入。如果它粘在碗或钩子上,请用刮刀刮擦它。
  5. 混合后,将搅拌机上的搅拌机揉成8-12分钟。
  6. 面团会很湿,但是应该容易从碗的侧面脱落。不要试图添加更多的面粉,这个面团应该是粘的。
  7. 准备一个大碗,将其在内部轻轻地油加油,然后将面团转移到碗中。盖上保鲜膜,并在温暖的地方留下一倍的尺寸(1-2小时)

步骤2:验证面团

甜面团的大小翻了一番。

步骤3:糖浇头面团

  1. 在面团进行验证时,将糖浇上。
  2. 混合软化黄油,香草提取物和糖粉。光滑后,加入面粉并充分混合直至类似于曲奇面团。
  3. 选择您的颜色,将面团平均分配,并根据需要以尽可能多的颜色染色。对于棕色,使用1-2茶匙可可粉
  4. 将每种颜色包裹在保鲜膜中,然后放在一边。

步骤4:面包塑形

  1. 将面团贴在面粉表面上,将更多的面粉撒在顶部,然后用手揉几分钟,直到完全放气为止。
  2. 使用刀和厨房秤将面团均匀分开。使每个面包在60至90克之间。我把我的所有60克做了,一旦烘烤,它们都是中型的,非常适合小吃。
  3. 将面团塑造成均匀的球,然后放在烤盘上。在球之间留下2-3英寸的空间。
  4. 用烹饪喷雾剂喷出每个面包,或用少量油刷它们。
  5. 当所有的面包都形状并放在烤盘上时,在面包有机会饲养太多之前,就会立即移动到下一步。

步骤5:糖浇头

  1. 切几张平方纸的蜡纸(约7x7英寸)。
  2. 将面团(25-30克)球放在方形纸的中间,用另一张纸盖住它。用滚动销将面团滚出,或将大盘子放在顶部,然后将其向下压在面团中以将其弄平,然后将其变成一个圆圈。面团非常柔软,因此此步骤非常容易。
  3. 将一张平方纸剥离,从面团上剥,并用圆形的糖浇上将剩余的纸拿起,然后将其转移到面包上。用糖盘覆盖面包的整个表面,然后将蜡纸从糖馅料上轻轻剥离。
  4. 使用玻璃或圆形曲奇切刀修剪糖馅料的边缘,使其更加均匀。

步骤6:表面评分和烘烤

  1. 如果您有一个切割器,请将其浸入面粉中,将多余的碎片甩掉,然后将其按在面团上以进行评分。
  2. 另外,您可以使用锋利的刀或剃须刀切穿糖的馅料。
  3. 您的削减量越多,面包看起来就会越好。更多的切割等于较小的更整洁的线条。看看最后两张图片以查看差异。

一旦所有的面包都被糖浇头覆盖并得分,就将其放在温暖的地方30分钟,尺寸翻倍。

在160°C(风扇烤箱)或180°C(常规烤箱)下烘烤20-22min。

步骤7:服务

最好的温暖,直接从烤箱中脱颖而出或热身。

面包可以冷冻几周,并在微波炉中或柜台中解冻。

面包和汤速挑战

二等奖
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    4条评论

    0
    mr_eand1der

    7小时前

    非常感谢您抽出宝贵的时间将此指导放在一起!我长大了这些,从未真正欣赏过它们(当时它们还不够甜蜜)。现在我可以欣赏他们,我住在我无法得到他们的地方!

    的确,它们不如其他糕点,尤其是不同的口味和颜色,而我长大的口味和颜色都有我在某些图片中看到的乌龟壳上衣,但在任何可用的刀具中都没有(可能是因为这种形状并不那么容易在切割机中撞出)。

    我期待很快将它们制作,并将奶油蛋卷面团添加到我的曲目中。再次感谢您的“甜蜜”提醒!

    0
    ilkevdv

    16天前

    这些看起来很棒!我喜欢快乐的颜色!我想让他们在夏天!

    0
    Bicktasw

    4周前

    这些看起来很棒!我只需要尝试制作它们。感谢分享!